讓你吃出魚真營養的10條建議
1、所有的魚都被污染了麼?
我們不能否認， 不光是魚類， 我們人類的生存環境都不可避免地在惡化。 一度， 專家們認為內陸湖的淡水魚因為“就近”人類居住環境，
但， 現在我們要重新審視這個判斷了。 歷歷在目的幾次戰爭污染和石油污染讓我們看到， 比起諸如內陸一個造紙廠的廢水排放之類， 它們更能禍國殃“魚”。 海魚， 也未必健康。
買魚牢記4點
當然， 不是所有的淡水魚都難逃污染厄運， 也不是所有海洋都被糟蹋殆盡。 但為了我們和家人的健康， 我們還是要牢記幾點——
去有品質口碑的大型超市或菜市場購買魚類。 從一定程度上， 保證安全性。
正規管道進口的海魚更值得信賴。
另外， 就像吃水果不得已削皮一樣， 我們自己也可以主動減輕污染的影響：魚先去皮再烹飪。 同時， 不吃或者少吃魚的肝臟。
你還得知道：無鱗魚(比如鱔魚、海鰻)更容易受到環境污染的影響。 因為魚鱗的作用就像是一道水壩， 能夠攔截住水中的金屬。
看到這裡， 你擔心了?其實不必。 根據美國心臟協會的調查研究， 魚類的好處， 還是遠遠大於它帶來的毒物威脅， 只是敏感人群需要特別警惕。
2、人工養殖的魚好不好?
野生魚類可能受到污染， 但人工養殖魚又恐怖在“人為”， 比較二者而言， 各有利弊。
人工養殖的魚類受到嚴格監控，
另一方面， 野生魚的脂肪含量遠遠低於人工養殖的魚類。 這跟放養雞和流水線上餵養的雞一樣道理。
3、怎樣判斷魚新鮮與否?
老祖宗留下的法寶：望、聞、問、切。
望：如果是淡水魚， 那一目了然， 魚缸裡遊得歡的就是你的選擇。 如果是海魚或從異地運輸來的淡水魚， 絕對要以貌取“魚”了：魚越新鮮， 周身越發亮， 那是健康的自然光澤， 如同女人的皮膚。 觀察魚身是否完整， 鱗片是否齊全， 是否有腐跡。 另外， 注意觀看魚的眼睛， 越是新鮮的魚， 眼睛越是黑白分明不凹陷。
聞：新鮮魚帶有自然腥氣， 若沒有， 說明那魚存放很久了。 海魚更是帶有明顯不同於內陸魚的海洋氣息。
問：信任賣魚的人吧， 畢竟賣給你壞魚對他不是件值得的事， 除非他不想你做回頭客。
切：伸出手指按一下魚身， 按時有阻力，
4、魚如何儲存?
大家都知道， 魚是鮮吃好。 因為魚類富含的不飽和脂肪會在很短的時間內被氧化， 所以長時間儲存是不容易也不明智的。
-如果是日式三文魚刺身等生吃魚的話， 必須當天吃完。
-如果是鮮魚， 最好在買來兩天內吃完。 因為鮮魚很容易變質， 感染細菌， 散發出難聞的氣味兒。 當然， 你也可以將鮮魚洗淨擦乾後冷凍。 冷凍的鮮魚， 你也應該在兩個月內吃完它。 因為冷凍時間太長， 會破壞魚的蛋白質並且使脂肪氧化。
-就儲存而言， 直接買速凍魚是最經濟合算的， 但速凍魚常常在口感上遜色。 速凍魚買回來直接放進零下18攝氏度的冰箱冷凍室就好， 需要你在6個月內食用完畢。 速凍魚最怕反復解凍，
5、所有的魚都含有OMEGA-3麼?
OMEGA-3， 這種不飽和脂肪酸對身體大有益處， 它有利於心血管的健康也有利於情緒的平衡。 OMEGA-3尤其存在於深海魚中， 比如三文魚、沙丁魚、鯡魚。 在某些淡水魚中也有， 比如鯉魚和鰻魚。 總體來說， 野生魚的OMEGA-3含量， 要高於人工養殖的魚。
需要注意的是， 不要以為想要吸收OMEGA-3就去超市里買金槍魚罐頭， 有些金槍魚品種的確含有這種物質， 但常被用來製作罐頭的金槍魚品種是不含OMEGA-3的。
如果你不太買得到上面講的那些魚， 你可以買文蛤來吃， 文蛤是唯一含有OMEGA-3的貝殼類動物， 非常容易買到。
6、是否真該一個星期吃兩次魚?
答案是肯定的。兩次是保底。理想的是，兩次以上。而且，最好是吃上文中提到過的魚類，以便攝取足量的OMEGA-3和維生素D。
7、魚比肉更容易消化?
我們這裡說的“肉”，是指豬肉、牛肉、羊肉等我們餐桌上常見的畜肉。魚肉是否比這些肉更容易消化?
魚肉與這些肉不同的是，魚肉不含飽和脂肪酸，它含更多的水分和更少的脂肪，所以魚肉的確更容易消化。尤其是對於不含OMEGA-3的魚來說，如鱈魚，它在我們胃中只停留兩個小時。含OMEGA-3的魚，在我們胃裡停留的時間與禽類和牛肉差不多(3～4小時)。
8、魚丸算是魚麼?
具體來說，魚丸是將魚肉粉碎攪拌，用溫水清洗數次，加工成一種無味道的白色產品。但是，魚丸中可不僅僅是魚肉，各種添加明目繁多。
為了避免冷凍導致的蛋白質變性，還要加入糖和其他化學產品。然後，為了改善口感，在裡面加入雞蛋白、植物油、澱粉、防腐劑、穩定劑、除味劑、香精(螃蟹、蝦、龍蝦口味)和色素等等……這種食品並不擁有魚類的營養元素，它含有極少的蛋白質，卻含有更多的糖和鹽以及化學物質。營養學家認為，魚丸不是魚。
9、魚的熱量就是低?
儘管魚有很多種，各不相同，但總體來講，魚類的熱量和脂肪的確是各種動物肉類裡相當低的一類。但，儘管“底子”好，也要看你對它的烹飪方式。
魚最健康的吃法，是清蒸，這也是最能保留其原味的製作方式。教你一個竅門，清蒸魚時，在魚身底下墊兩根蔥段，既去腥，又造成迴圈受熱，有利於魚身均衡熟透，而且更顯鮮美。
10、怎樣吃魚最環保?
一個嚴峻的事實是，世界上3/4的魚類儲備已經枯竭或者瀕臨滅絕。多個海魚種類受到絕種的威脅，比如無須鱈魚、金槍魚、旗魚。連大廚們最愛的鱈魚都受到絕種的威脅。現在自然保護協會已經號召限制食用鱈魚。
無論哪種資源，在使用時都應珍惜。對於我們面前的一條魚來說，用盡其身，而不是僅僅只取魚肉而食之，算得上是環保的吃法。
比如魚頭，淡水魚魚頭適合與豆腐或蘿蔔絲一起做湯，海魚魚頭則可以煎成諸如“煎三文魚”一樣的美味。魚肚用來自製魚丸。哪怕是細小的魚骨頭也是可以吃的：將它們烤幹，然後油炸，便是很好的開胃菜和下酒菜了!
6、是否真該一個星期吃兩次魚?
答案是肯定的。兩次是保底。理想的是，兩次以上。而且，最好是吃上文中提到過的魚類，以便攝取足量的OMEGA-3和維生素D。
7、魚比肉更容易消化?
我們這裡說的“肉”，是指豬肉、牛肉、羊肉等我們餐桌上常見的畜肉。魚肉是否比這些肉更容易消化?
魚肉與這些肉不同的是，魚肉不含飽和脂肪酸，它含更多的水分和更少的脂肪，所以魚肉的確更容易消化。尤其是對於不含OMEGA-3的魚來說，如鱈魚，它在我們胃中只停留兩個小時。含OMEGA-3的魚，在我們胃裡停留的時間與禽類和牛肉差不多(3～4小時)。
8、魚丸算是魚麼?
具體來說，魚丸是將魚肉粉碎攪拌，用溫水清洗數次，加工成一種無味道的白色產品。但是，魚丸中可不僅僅是魚肉，各種添加明目繁多。
為了避免冷凍導致的蛋白質變性，還要加入糖和其他化學產品。然後，為了改善口感，在裡面加入雞蛋白、植物油、澱粉、防腐劑、穩定劑、除味劑、香精(螃蟹、蝦、龍蝦口味)和色素等等……這種食品並不擁有魚類的營養元素，它含有極少的蛋白質，卻含有更多的糖和鹽以及化學物質。營養學家認為，魚丸不是魚。
9、魚的熱量就是低?
儘管魚有很多種，各不相同，但總體來講，魚類的熱量和脂肪的確是各種動物肉類裡相當低的一類。但，儘管“底子”好，也要看你對它的烹飪方式。
魚最健康的吃法，是清蒸，這也是最能保留其原味的製作方式。教你一個竅門，清蒸魚時，在魚身底下墊兩根蔥段，既去腥，又造成迴圈受熱，有利於魚身均衡熟透，而且更顯鮮美。
10、怎樣吃魚最環保?
一個嚴峻的事實是，世界上3/4的魚類儲備已經枯竭或者瀕臨滅絕。多個海魚種類受到絕種的威脅，比如無須鱈魚、金槍魚、旗魚。連大廚們最愛的鱈魚都受到絕種的威脅。現在自然保護協會已經號召限制食用鱈魚。
無論哪種資源，在使用時都應珍惜。對於我們面前的一條魚來說，用盡其身，而不是僅僅只取魚肉而食之，算得上是環保的吃法。
比如魚頭，淡水魚魚頭適合與豆腐或蘿蔔絲一起做湯，海魚魚頭則可以煎成諸如“煎三文魚”一樣的美味。魚肚用來自製魚丸。哪怕是細小的魚骨頭也是可以吃的：將它們烤幹，然後油炸，便是很好的開胃菜和下酒菜了!
