芥蘭素蹄筋怎麼做？先後順序別搞顛倒

想要做出一道品質比較高的美食， 需要注意很多細節， 做菜的先後順序要把握好， 就拿芥蘭素蹄筋這道菜來說， 製作過程並不算難， 只要注意到相關細節， 任何人都可以做好這道菜。

一、芥蘭素蹄筋的做法

烹飪食材：

芥蘭一把， 素蹄筋（魔芋製品， 魔芋又名：蒟蒻）300克、沙茶醬1湯匙、醬油、玉米粉、香菇粉、香油各少許。

1、芥蘭洗淨、燒一鍋開水， 放入少許油及白砂糖(這樣燙出的菜會光亮翠綠)將芥蘭菜分數次在開水中川燙；

2、撈起川燙好的芥蘭放入涼開水中冷卻後漓去水份， 平鋪在盆底備用。

3、魔芋素蹄筋水澱粉(以熱開水川燙3_5分鐘備用

4、炒鍋下少許油， 油燒熱後投入素沙茶醬一湯匙， 素蹄筋300克、醬油少許， 以中火炒開後放少許水， 加鍋蓋悶燒3至5分鐘。

5、用玉米粉勾芡， 使已經燜好的素蹄筋黏稠滑溜， 再滴入少許香油，

6、將素蹄筋至芥蘭中間， 周圍放上紅蘿蔔雕刻的玫瑰花裝飾，

二、蹄筋營養價值

蹄筋可分前蹄筋和後蹄筋。 前蹄的筋品質較差， 筋短小， 一端呈扁形， 另一端分開兩條， 也呈扁形；後蹄筋的品質好， 一端呈圓形， 另一端分開兩條， 也呈圓形。

蹄筋有很多品種， 常見的是牛蹄筋和豬蹄筋。

蹄筋味甘， 性溫， 入脾、腎經；有益氣補虛， 溫中暖中的作用；治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

蹄筋具有營養價值高、保健功能強以及食用口感佳的特點， 受到廣大消費者的普遍青睞。 蹄筋向來為筵席上品， 食用歷史悠久， 它口感淡嫩不膩， 質地猶如海參， 故有俗語說：“牛蹄筋， 味道賽過參。 ”

蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質和生物鈣， 脂肪含量也比肥肉低， 並且不含膽固醇， 能增強細胞生理代謝。 [1]

其中， 膠原蛋白被腸道吸收後， 可使皮膚白嫩、滋潤、富有彈性， 延緩皮膚的衰老；牛蹄筋中的生物鈣， 吸收率在70%以上， 具有強筋壯骨之功效， 對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，

三、芥蘭的營養價值

1.芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。 有潤腸去熱氣， 下虛火， 止牙齦出血的功效。

2.芥藍中含有有機堿， 這使它帶有一定的苦味， 能刺激人的味覺神經，

3.芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜， 能抑制過度興奮的體溫中樞， 起到消暑解熱作用。

4.它還含有大量膳食纖維， 能防止便秘。 降低膽固醇， 軟化血管， 預防心臟病等功效。