光吃素也會發胖“上火” 老不吃肉會口腔潰瘍
每年的11月25日為“世界素食日”（Meatless Day）， 又稱“世界無肉日”或“少肉日”， 該紀念日的設立是以關懷動物為基礎， 推廣植物性飲食取代動物性飲食。 從健康角度來說， 少吃肉會給身體帶來哪些變化呢？
少吃肉≠不吃肉
老不吃肉也會口腔潰瘍
一提到“世界無肉日”， 江蘇省人民醫院營養科專家李群就說， “對於大多數現代人來說， 少吃點肉肯定是有好處的， 但要說無肉， 那就得講究策略。 ”比如在一周內選擇一兩日無肉吃素， 或者在一個月裡挑一周吃素；又比如執行“半素主義”， 選擇魚蛋奶、少吃豬牛羊， 這些在李群看來就是很聰明的做法。
但是， 要是完全告別肉類， 別說吃貨們不答應， 營養專家也不完全贊同。 “現代人的體質總體還是比較好的， 這和肉吃得多了、蛋白質等營養素攝入充足還是有關的。 肉類吃過量了肯定不好， 但不吃也會有問題， 營養講究的就是均衡啊。 ”李群說。
比如肉類特別是紅肉中， 鐵元素含量高， 而且是極其容易吸收的血紅素鐵， 而白肉就沒有這種優勢；至於植物中的鐵雖然含量可能很高， 吸收率卻很低， 所以不吃肉的人非常容易出現缺鐵性貧血。
更讓人想不到的是， “口腔潰瘍”這種在一般人看來等同“上火”的毛病， 多數是因為蔬菜吃得太少才得， 可如果你只吃素不吃肉， 那麼它一樣可能找上你。 這是因為， 在紅肉裡含有豐富的維生素B2，
另外， 像維生素A、維生素D這類脂溶性維生素， 如果沒有攝入足夠的脂肪， 這些維生素也會變得更難吸收， 而鈣、鋅對全素食的人來說也是容易出現缺乏的營養素。
不吃肉≠不長胖
肌肉變少脂肪比例反而高
更值得警惕的是， 如果說很多人吃素是為了少攝入脂肪、減重減肥， 那麼不科學的持續恐怕並不能真的實現你的願望。
“最簡單的例子， 有些人雖然吃素食， 但烹飪師用油並不少， 而油本身就是脂肪， 這種情況下一樣可能攝入過多的脂肪， 甚至帶來肥胖。 ”李群說， 素食一樣提供能量， 雖然不像肉那麼突出，
當然， 隨著現在對於營養和健康的研究深入， 問題還不只是這麼簡單。 李群告訴， 現在臨床很注意一種“隱形肥胖”的現象， 就是有些人體重不算高， 只是輕度超重甚至可能在正常範圍內， 可是體內肌肉比重太少， 脂肪含量卻很好。 這種人雖然“不胖”， 但依舊是代謝疾病的高危人群。
一般來說， 會出現這類現象是因為飲食比例不合理， 又缺乏運動、長期久坐所導致的。 但對於長期吃素的人群來說， 也有意想不到的風險。
“現在許多老人因為害怕‘三高’， 所以平時的飲食幾乎半點葷腥不沾，
相反， 如果一個人肌肉減少， 那麼新陳代謝率會下降， 即便體重指數不高也可能存在脂肪囤積， 也就是我們上面說的“隱形肥胖”；更重要的是， 如果出現肌肉減少症， 當事人由於持續的骨骼肌量流失、強度和功能下降， 會帶來一系列問題， 比如骨折、關節損傷、運動能力下降， 嚴重時還會影響器官功能， 可能會引發心臟和肺部衰竭， 甚至死亡。
“當然， 這是對於老年人而言， 對於一般成年人來說， 單純吃素不至於會引起那麼嚴重的肌肉減少症， 但如果蛋白質攝入不足， 又不配合足夠的運動， 肌肉比重減少還是會讓當事人更容易出現內臟脂肪的囤積， 結果代謝綜合征的風險依舊上升， 反而抵消了素食的一些益處。 ”
這樣“吃素”更聰明
1、在一段時期內， 選擇一個時間段吃素。 比如每週1-2天吃素， 或者每個月有一周食素， 這樣不容易出現營養缺乏， 也對身體有益。
2、選擇半素、輕食， 例如吃飯以蔬菜為主， 多選擇蛋類、奶類、魚類、禽類作為“葷食”來源。 要注意的是， 豆製品在許多人看來是素食， 其實作為含有豐富優質蛋白的食品， 它是可以當個“小葷”看待的。
3、注意油脂的使用。
4、如果你決定堅持全素， 那麼應該諮詢專業營養師， 根據個人情況選擇適當的營養補充劑， 這樣才能避免營養缺乏情況的出現。
現代人大都是肉吃得太多， 所以昨天在微博上， 一條關於“不吃肉”的消息引起了大家的關注。
原來， 昨天居然是“世界無肉日”。 對於營養過剩、體重超標的現代人來說， 適當素食絕對有益身體健康。 不過也得注意， 如果只吃素， 不僅容易貧血， 還可能患上肥胖， 甚至可能出現那些不愛吃素的人最容易有的口腔潰瘍。
