怎樣燒魚湯發白

媽媽會告訴我們， 魚湯一定要發白才會香醇鮮美， 很多人覺得乳白湯美味又營養， 滋補又不油膩， 是大補的佳品。 術後、坐月子補身體的時候都必有乳白湯的存在。 也有人喜歡用奶湯調製各種菜肴， 使菜肴鮮美又有營養。 但是除了媽媽輩的級別， 真的很難做出發白的魚湯， 味道也沒有那麼鮮美。 本文就介紹了奶白魚湯的精確做法。

按以下方法可以做出奶白魚湯

一、用料

鯽魚 2條

老薑 3片

食用油 30毫升

料酒 15毫升

醋 少量

胡椒粉 少量

二、奶白魚湯的做法

1、魚洗淨並擦乾。 （並不是所有的魚都能熬出奶白色的湯， 要視魚的品種而定， 我們選擇的是常見的鯽魚）

2、燒幹炒鍋， 用切好的老薑片均勻擦拭鍋底， 這樣可以防止煎魚時魚皮粘鍋。

3、起油鍋至約190度（若無溫度計， 以略起煙為參照）。

4、將魚煎至表皮微黃後翻面， 另一面也煎至微黃。

5、在魚身上淋15毫升料酒， 再煎片刻， 撈起放入湯鍋。

6、注入開水， 浸沒魚身， 蓋上蓋子， 大火燜煮20分鐘。 灑入一點醋（增加鮮味， 利於鈣質析出）和胡椒粉， 再調小火燜煮5分鐘， 關火。

7、撈出鯽魚， 將魚湯用濾網過濾， 隔渣。

8、最後根據個人口味， 可撒上一點鹽和蔥花。

小貼士：

1、鯽魚要選擇野生新鮮的為最好。

2、煎魚時鍋熱後用薑片擦拭鍋底， 然後加入油燒熱後再煎， 這樣魚就不容易破皮。

3、香要魚湯的湯汁變奶白色， 在加入水燒湯時， 建議加入熱水， 這樣燒的魚湯湯汁奶白。

4、最後如果喜歡吃胡椒粉， 也可以加入一些白胡椒粉這樣湯和起來味道也很棒哦。