幹煸魚塊的家常做法

魚肉相對其他的肉類來說， 味道清淡， 而且富含大量的蛋白質等營養。 無論是熬湯還是快炒， 都有不同的風味。 幹煸魚塊是我們家庭烹飪魚肉時經常會製作的一道菜。 味道香辣爽口， 讓人開胃。 那麼， 想要製作美味的幹煸魚塊， 該如何烹飪呢？下面我們來看一下幹煸魚塊的菜譜吧！

用料簡單

草魚、花椒、幹辣椒、料酒、香蔥、生薑

做法

1、將背好的草魚切塊， 薑切片、鹽、料酒拌勻碼味， 大約15分鐘， 時間越長入味越深

2.鍋內放入適量的油燒至5成熱， 將魚塊滑入鍋中炸至金黃撈出備用

3.鍋內留少許油， 放入薑蒜末、幹辣椒、花椒爆出香味，

4.

將魚塊在鍋中入味， 翻炒片刻即可乘盤

烹飪注意

1. 作為通乳食療時應少放鹽；2. 烹製魚肉不用放味精， 因為它們本身就具有很好的鮮味；

3. 煎魚不粘鍋的竅門：先把炒鍋洗淨， 放旺火上燒熱， 再用切開的生薑把鍋擦一遍， 然後在炒鍋中放魚的位置上淋上一勺油，

4. 鮮魚雖然滋味鮮美， 但含脂肪少， 成菜缺少脂肪的香味， 還或多或少地帶有腥臭等異味， 為了彌補魚肴的這些缺陷， 在烹調時加入適量的肥膘肉， 可以增加菜肴的香味與營養價值，

5. 活宰的魚不要馬上烹調， 否則肉質會發硬， 不利於人體吸收。

魚肉保鮮

凍魚放奶燒：魚長時間放在冰箱裡拿出來時， 可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。 魚解凍時可在水中放少許鹽， 目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固， 防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。

蒸魚用開水：蒸魚時先將鍋內水燒開， 然後將魚放在盤中隔水蒸， 切忌用冷水蒸。 這是因為魚在突遇高溫時， 外部組織凝固， 可鎖住內部鮮汁。 蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油， 可使魚肉更加滑嫩。

去魚腥妙計：有人喜歡燒魚時把薑與魚一起下鍋， 認為這樣可去除魚腥。 其實不然， 過早放薑不能起到去除魚腥味的作用。 這是因為早放薑使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。 可以先把魚在鍋裡煮一會兒， 待蛋白質凝固後再放薑， 也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶、米醋或料酒， 同樣也可達到去腥的效果。

燒魚防肉碎：保持魚體的完整能儘量保留魚肉營養。 紅燒魚一定要在燒之前， 先行在鍋裡把魚煎透， 油溫要高。 燒魚時湯不宜過多， 一般以水沒過魚為度。 翻動魚用的鏟子不要過於鋒利， 以防弄碎魚肉。