草魚豆腐的具體做法是什麼？

草魚豆腐是一道非常有名的菜肴， 在這道菜中草魚具有溫補的作用， 適合有胃寒體質的人， 豆腐有益氣補虛的功效， 草魚和豆腐放在一起製作出來的菜肴具有營養豐富， 暖胃健脾、利濕祛風的功效， 吃起來口感清淡， 容易消化和吸收， 屬於是具有滋補作用的菜肴。 下面就是草魚豆腐的具體做法。

材料：

草魚、豆腐

做法：

1.草魚切塊， 放入老抽、白糖、蠔油、料酒醃制30分鐘.

2.先將豆腐放入鹽水中泡一會兒， 這樣， 做的時候不容易散掉或變硬， 口感更加滑嫩好吃， 然後鍋裡放油， 放入豆腐， 煎至二面稍黃， 裝盤備用.

3.鍋裡再加些油， 用薑蔥蒜熗鍋， 熗出香味， 放入魚塊， 煎至二面稍黃.

4.倒入煎過的豆腐， 放入辣椒醬、腐乳、紅辣椒， 倒入適量開水.

5.大火煮開後轉中小火煮15分鐘至湯底濃香微稠， 放入少量鹽、雞精調味， 盛入碗中撒上蔥花即可.

烹飪技巧：

1、最後的燜煮， 湯水一次性加足， 然後燜至湯底有稠感就可以了。

2、魚要先醃過， 這樣魚肉更嫩， 口感更好。

3、煮魚的水一定要用開水， 冷水會使煎過的魚肉收縮、鮮味鎖住。