鹽水豬肝的做法大全有哪些？

鹽水豬肝除了購買食用比較方便之外， 如果確實對這些美味的食物感興趣， 自己想要製作的話也是可以的， 因為其實對於美食， 每個人都是無法抗拒的， 而且瞭解製作方法之後， 就可以健康食用。

一、原料：

鮮豬肝300克。 蔥段、薑片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、鹽5克、味精少許。

做法：

1、豬肝正面切花刀， 洗淨， 入開水中燙去血水， 撈出瀝幹備用；

2、鍋裡倒入適量清水， 放入豬肝、蔥段、薑片、鹽、花椒、料酒， 煮熟透， 撇去浮末， 晾涼；

3、撈出豬肝， 抹去水分， 刷上香油， 切片裝盤， 取少許原湯與味精調勻， 淋於肝片上藉口。

提示：

豬肝煮熟後， 放鍋中晾涼， 不要撈出， 這樣比較入味。

二、做法

選料：豬肝650克。 蔥結3只， 薑片適量， 黃酒3匙， 細鹽1匙半， 花椒2匙。

制法：

1．將2小碗清水加蔥、薑、花椒及鹽煮30分鐘， 待香味透出時， 倒在盛具中， 冷卻後加黃酒。

2．把豬肝去除筋膜， 在肉厚處劃幾條刀口（使其易於斷生）， 放入沸水鍋中煮至斷生撈出， 待略涼後， 放在花椒鹽水鹵中淹沒， 浸醃約1小時， 即可切片裝盆。

特點：淡灰色。 無腥氣， 口感軟嫩， 鮮鹹適口， 越嚼越香。

關鍵：

1．去盡筋膜。 煮熟即可用筷子插入， 抽出時筷子上無血跡以保持嫩度。

2．切片不宜太薄， 以0．3釐米厚為好， 可有咬嚼、香味。