砂鍋魚丸的做法，這些步驟你瞭解嗎？
人們把魚肉做成各種各樣的美食來吃， 比如把魚刺去掉之後就可以做成魚丸了， 各種口味的魚丸被人們端上餐桌， 今天介紹的是砂鍋魚丸， 如果你也喜歡吃的話就來學習製作的方法吧。
一、砂鍋魚丸的做法
1.準備食材
2.準備調料
3.熱鍋溫油下入魚頭煎至微黃撈起
4.留底油轉小火先下入豆瓣醬炒出紅油再轉大火加入蒜和生薑片炒出香味
5.把煎好的魚頭和魚骨下鍋， 沿鍋邊加入料酒
6.倒入開水， 水量能浸沒食材為最佳
7.全部倒入砂鍋大火燒開後轉小火煮半小時
8.最後打開把魚丸加入轉大火煮開
9.加入芝麻辣椒油提味
10.最後撒上蒜葉熄火出鍋
11.上桌
砂鍋魚丸的做法小貼士
1.魚丸很鮮嫩最後加入煮開就好。
2.豆瓣醬偏於鹹味， 各種不同牌子的豆瓣醬鹹味也不同， 加入時候自己要調整。
3.炒豆瓣醬要小火， 以免有焦糊味
二、砂鍋魚丸的做法
1.豆腐切塊， 放入油鍋中煎至兩面金黃
2.魚丸、培根切成適合的大小， 蔥、薑、蒜切沫
3.炒鍋燒熱加入食用油， 下入蔥、薑、蒜， 下入培根和魚丸， 加入生抽少許翻炒片刻
4.再下入煎好的豆腐， 翻炒均勻
5.將炒好的菜移入砂鍋中， 加入高湯（或濃湯寶）稍莫過魚丸豆腐， 煮開， 小火再煮5分鐘
6.起鍋前用生粉勾芡， 撒上些香菜即可
三、烹飪技巧
煎豆腐不粘鍋的方法：
1、火不宜大
始終保持中火， 這樣既能使豆腐表層迅速焦脆， 又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。 用小火當然也可以煎出焦黃的效果， 但那樣的豆腐裡面就太老了。
2、動鍋不動鏟
煎的時候轉動鍋， 這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱， 在這個過程中， 不要用鍋鏟， 勺子， 筷子等動鍋裡的豆腐。
3、不能太心急
豆腐煎出焦皮再翻面就會完全不沾底， 所以煎的時間要掌握好， 不能太心急。 晃動鍋的時候感覺豆腐也跟著輕鬆晃動了， 那就可以翻面了。 反之， 如果底部連在鍋上， 就不要再動， 繼續煎一會兒。
4、豆腐最好先用北豆腐
北豆腐質地堅實一些， 適於煎炸。 太嫩的豆腐， 比如內酯豆腐就不適合煎。
