鹵牛排做法，3種做法要知道

牛肉含有豐富的蛋白質， 能夠提高抗病能力， 牛排很常見的吃法是煎牛排， 除了煎牛排， 鹵牛排口感也不錯。 鹵牛排的做法比較簡單， 需要注意的就是鹵水的配料， 也可以直接將牛排鹵制。

1.鹵水牛排

新鮮的牛肋骨1塊。 把牛肋骨放入水中漂去血水。 把芹菜， 胡蘿蔔， 洋蔥， 蒜仔， 八角， 香葉， 青椒， 生薑等香料倒入鍋中， 加入水和適量的鹽， 把牛肋骨放入。 大火把鹵水燒開， 轉小火慢燉1小時左右， 用筷子不用費力就可以插入肉中即可以關火。 把牛肉撈出， 湯汁用來燒湯或煮面都可以。 把肋骨輕輕拉出， 牛肉切片。 擺入盤中。 取一點湯汁放入碗中， 把壓碎的熟花生米和生抽、辣油、紅椒米、蒜米、芝麻放入碗中調成味汁。 澆在牛肉上， 撒上香菜即可。

2.紅鹵牛排

將牛排砍成塊， 入開水中氽一下撈起芹菜雜質， 洗淨瀝於切節待用。 淨鍋放火上， 加入油燒五成熱時， 下火鍋底料及花椒炒香， 再加入紅鹵水燒開。 打去渣， 再加入咖哩油、五香粉等燒開， 加入牛排等， 小火鹵制成熟， 撈起， ’冷後切片入盤， 加入芹菜節即可。

3.牛肋骨1根（重約1100克）自然解凍， 取出後直接放入老鹵湯中， 小火鹵1小時， 離火繼續在老鹵中浸泡30分鐘。 放涼後將肉和骨頭分離， 肉用荷葉包裹， 放入保溫箱內存放。 將牛肋肉取出， 加入老鹵汁200克， 上籠大火蒸20分鐘， 取出切成厚1釐米的薄片， 裝盤上桌， 用牛的骨頭做點綴。