火鍋肥腸魚的做法是什麼？

火鍋的做法真的是各種各樣， 但是不管是什麼口味的火鍋都是很受歡迎的， 特別是肥腸魚火鍋， 聽這個火鍋名字就會感覺很好吃， 大家趕緊來學習肥腸魚火鍋的做法。

一、肥腸魚火鍋的做法

主要食材：肥腸是300克、青魚是500克、米線是250克、蓮藕、芹菜、豆芽、海帶各50克、料酒適量、蔥姜水10克、食鹽是2克、雞蛋一個、澱粉10克、胡椒粉是5克、大蒜泥是10克、野山椒是10克、泡椒是10克、底料1500克、紅油是30克。

烹飪方法：1.將青魚切片， 用料酒、蔥姜水、食鹽等稍微醃制一下， 然後加入適量的蛋清、澱粉， 混合均勻之後， 放在冰箱當中存放幾分鐘， 這樣魚肉不會鬆散， 而且食用的韌勁會比較強。

2.將大腸鹵一下， 切成段， 把熬好的底料撈出來， 放入準備好的魚片、大腸、辣椒等， 然後依次將食材放在鍋內煮， 大約幾分鐘之後， 即可出鍋。

3.在鍋內添加紅油， 放入胡椒粉， 大蒜泥， 燒熱之後， 淋在鍋內。

肥腸魚火鍋的做法比較簡單，

但是在處理肥腸的時候， 注意將肥腸內部的油去掉， 不然食用就會非常油膩。

二、肥腸火鍋

材料

豬大腸300克， 泡菜、芝麻葉、豆腐各100克， 扁蒲、青蒜、豆皮各50克， 青辣椒、紅辣椒各20克， 年糕200克， 麵粉3大匙， 粗鹽5克， 高湯600克。

大腸祛腥料：清水600克， 醬油15克， 薑片10克，

蔥白30克， 胡椒粒5顆， 蒜頭3瓣， 洋蔥50克。

大腸調味料：洋蔥泥60克， 辣椒粉30克， 醬油、米酒各15克， 蔥花、薑末各15克， 薑末5克， 芝麻鹽、鹽、胡椒粉、香油5克。

做法

1、去掉大腸外層的油脂後用粗鹽、麵粉抓勻， 去粘液後再用清水洗淨， 直至大腸無異味。

2、鍋入大腸祛腥料大火燒開， 入大腸小火煮15分鐘後撈出， 切長4釐米的段。 鍋內湯汁去除油分， 過濾備用。

3、泡菜去除多餘的佐料， 切長4釐米的小段， 青蒜切長4釐米的小段， 順長一剖為二。

4、豆腐及扁蒲分別切長4釐米、寬5釐米、厚0.6釐米的薄片；青辣椒、紅辣椒切絲；新鮮豆腐切寬2釐米的條；芝麻葉用手撕開。

5、年糕放入清水中浸泡30分鐘， 待其回軟後撈出備用。

6、大腸加1/3大腸調味料拌勻。 鍋內放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大腸，

倒入高湯小火燒沸， 加入剩餘的大腸調味料後放入年糕、芝麻葉小火燒開， 上桌即可。

三、茴香鯽魚火鍋

材料

主料：小茴香30克， 鯽魚4條。

調料：精製油50克， 薑5克， 蒜5克， 蔥5克， 味精10克， 雞精20克， 胡椒粉5克， 料酒20克， 白湯2500克。

做法

（1）鯽魚去鰓， 鱗和內臟， 洗淨， 先用鹽，

料酒， 薑， 蔥碼味， 10分鐘後入油鍋炸至金黃色撈起。

（2）姜蒜切成2毫米厚的指甲片， 蔥切成“馬耳朵”形。

（3）炒鍋置火上， 下油加熱， 下薑蒜片， 蔥， 炒香， 摻白湯， 放鯽魚， 味精， 雞精， 胡椒粉， 料酒， 茴香， 燒沸， 去盡浮沫， 起鍋入盆， 上臺即可。