涼拌豆角的家常做法有哪些？

夏天天氣炎熱， 很多朋友不喜歡吃一些炒菜， 吃一些涼拌菜不僅可以領略美味， 還可以達到一個解暑降溫的效果。 涼拌豆角作為很多家庭的下酒菜贏得了很多朋友的一致好評。 建議在豆角拌好放一層黃醬， 口感極佳。 美味的涼拌豆角是夏日的最佳選擇。

做法一:

1， 豆角要選擇細長的， 嫩的， 籽越小豆角越嫩。 豆角的清理法：把兩頭的筋去掉， 然後掰成半個中指那麼長的段。

2， 用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽， 這樣可以使豆角更加翠綠並且還特別亮。 等水開後， 將豆角焯兩到三分鐘， 去除豆腥味（如果是炒的話， 可以加一點糖或者料酒來去除豆腥味）。 水易多， 火易猛， 焯熟以後不要在鍋裡悶， 悶久了顏色也會黃。 然後將焯好後的豆角撈出來瀝幹後迅速放到事先準備好的涼水中。 （冰水更好， 西餐中焯好的菜都要浸在冰水中， 可以使豆角更脆更綠）

3， 將豆角擺好盤， 蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥。

4， 熱鍋燒少許油， 加幾個花椒， 做成花椒油。 花椒粒撈出不要， 將油澆入豆角中。 加鹽、糖、蒜泥， 醋、雞精、香油拌勻， 一道清脆爽口的小涼菜就做好了。 如果家裡有熟芝麻， 也可以撒些上去。

做法二：

材料：豇豆角、麻醬、大蒜、陳醋、白糖、鹽、味精、香油

做法：1、豇豆角洗淨、切段（一指長）備用

2、大蒜切末， 麻醬用涼白開稀釋， 將各種調味料一次加入， 注意白糖和陳醋要多放些！

3、燒水， 開鍋後下豇豆角， 待變成深綠色後撈出， 冷卻後淋上調好的麻醬料即可食用

注：此法調配的麻醬料還適用於拍黃瓜、水蘿蔔