香酥大油條絕秘配方和做法

油條是很多人的早餐選擇， 而油條的種類也有很多， 不同種類的油條所帶來的口感也各有不同， 在生活中油條的製作方法也比較多樣。 香酥大油條的口感非常酥脆， 在製作過程中對於油條的配方比例也是比較講究的， 正宗的香酥大油條的做法也要注意火候， 避免影響其口感。

1.做法

按比例稱量好各種原料， 加水充分攪拌， 揉成麵團， 然後把揉好的麵團用保鮮膜蓋好， 靜置20分鐘左右。 然後揭開保鮮膜， 再反復揉踹2-3分鐘， 再用保鮮膜蓋好靜置， 一般冬天要靜置6-10小時， 夏天大約2-3個小時。 把醒發好的麵團平鋪開（可用擀麵杖擀平， 不能太薄）。 把麵團從中間切開。 然後切割成20公分長、厚度約5公分左右的條狀。 接著把每兩條疊放在起來， 把疊放的兩根長麵團中間用筷子壓一下， 使中間有凹槽， 然後兩手各捏一頭， 稍稍拉升一下， 大約達到20-30公分即可。 把拉好的油條坯型直接放入油鍋即可，

2.配方

原料：麵粉 500g；油適量；

其它按季節氣侯投料：

春秋：白礬15克， 食用堿10克， 鹽8克， 30度溫水300克

夏季：白凡礬16克， 食用堿11克，

冬季：白凡礬14克， 食用堿9克， 鹽7克， 45度溫水325克

3.注意

油條雖好吃， 常吃油條也有害處。 油條香脆鬆軟可口， 誘人食欲， 因此有些人常常把它作為早餐食用， 有的人為了節省時間， 一天全吃油條， 殊不知， 這種做法有損健康， 可引起未老先衰或癡呆，