湯有營養還是肉有營養
民間有種說法叫做營養都在湯裡， 而且很多時候我們煲湯之後也只吃了湯的那一部分， 其實肉中所含有的營養比湯要高出很多。 雖然我們用湯來滋補這是沒有問題的， 但是最好是肉和湯一起吃， 不要只喝湯。 人體所需的蛋白質90%還殘留在肉裡面， 湯裡只有少量的氨基酸、核苷酸， 所以肉比較有營養。
第一肉中所含的營養。
無論雞湯、肉湯還是魚湯， 湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。 肉類是肌肉纖維構成的， 其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等， 它們容易進入湯中，
但大部分肌纖維成分很難溶出來。 一般來說， 肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%， 和15%~20%的肉塊相比， 顯然蛋白質含量是低多了。 而骨頭中的鈣、鐵元素， 屬於不溶性的成分， 所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的， 只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。 對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說， 每天只喝點雞湯肉湯， 而不吃成塊的魚和肉， 所得到的蛋白質總量就太少了， 也起不到補鈣補鐵的作用。
第二湯所含的營養。
僅用蛋白質含量來比較湯與肉的價值， 對某些情況來說也不夠準確。 雞湯肉湯中還是有很多好東西， 比如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、穀氨醯胺、肌酸、B族維生素等物質， 病後虛弱消化不良者可快速利用， 起到改善食欲、提高消化能力的作用。 對病弱者來說， 雖然完整肉塊的蛋白質含量更高， 但因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下， 他們無法充分消化吸收其中的蛋白質，
第三喝湯時注意事項。
在喝湯的同時， 還要注意撇去上面的油， 並儘量少放鹽， 越淡越好。 否則， 養生效果沒看出來， 肥肉倒是貼了不少， 咸湯喝多了血壓也升上去， 那就與“養生”的目標南轅北轍了。 至於補鈣， 直接喝牛奶優酪乳， 吃豆製品， 吃綠葉菜， 或者服用鈣片都可以， 就不要指望骨頭湯肉湯了。 補鐵的話， 也要直接吃紅肉、動物血或動物內臟，
