紫薯粉絲怎麼做好吃？

2017-08-07

紫薯粉絲在製作的方法上面一般需要準備的就是比較優質的紫薯，還需要準備一些很細的粉絲，粉絲不要太多太多，會影響到整個的口感，所以最好準備一些少量的，因為紫薯是甜甜的口感，所以粉絲在做的時候需要做成其他的味道。

原料

新鮮、優質的紫薯

紫薯粉絲中含有花青素。紫薯粉絲鑒別:能變色的紫薯粉絲才是真粉絲，花青素遇到弱鹼性水會變藍，遇酸會再恢復成紫色。

特點

紫薯粉絲是用紫薯澱粉做成的傳統食品，配在葷素菜裡皆宜。紫薯粉絲細滑強韌，晶瑩透亮。

由於紫薯粉絲是用紫薯製作的紫薯澱粉製成的，所以紫薯粉絲中的營養成分很豐富。

製作方法

1、銼粉:將含水量約為40%的紫薯澱粉團，用帶孔的金屬銼板銼成大小均勻的碎粉。

2、打糊/打芡:打糊用的碎紫薯澱粉裡，應按和麵的多少而定。如和麵碎紫薯澱粉為20~25公斤，打糊碎

粉應稱取2.5~3公斤。放入和麵缸中，加入35~40℃的溫水1.5~2公斤，使碎紫薯澱粉吸水發糍，再用

光潔的木棒進行攪拌，同時從缸邊徐徐加入約70℃的熱水2~3公斤，使粉溫達到45~50℃，用大棒急速

攪拌，再加沸水9~10公斤，使紫薯澱粉糊化，糊體透明、均勻，並用手指試時可拉成細絲。為了增強面

糊的粘度，須將面缸放在盛有熱水的木桶中，維持所需要的溫度。也可以加適量明礬粉。