葡萄表面的白霜是什麼？
葡萄是生活中最常見的一種水果了， 而且因為種植工藝的不同， 葡萄也分為很多種類， 顏色也不一樣， 比如有的葡萄就是綠色的， 有的葡萄則是發黑、偏紫一些。 不論是哪一種葡萄， 是何種顏色， 味道都是相當不錯的。 大家在洗葡萄的時候肯定會發現， 一些葡萄表面是有白霜一樣東西存在的。 那麼， 葡萄表面的白霜是什麼?
葡萄上的白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質,也被稱為果粉,它們屬於生物合成的天然物質,對人體是完全無害的。 這類化合物不溶于水,而溶於氯仿等有機溶劑,所以無論是用水泡,還是洗、搓都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉。 傳說中用麵粉可以洗掉白霜,其實不是真的把白霜洗掉了,只是改變了白霜的結構或是把白霜結晶之間的縫隙給堵上了。
葡萄上的白霜對人體有害嗎?
葡萄上的白霜對人體是無害的。 這層果粉對水果是有保護作用的,如葡萄表面上的這層果粉可以減少水分蒸發,從而防止果實採摘後快速失水皺縮,對適應乾旱環境有著積極作用。 果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成濕潤的環境,從而減少致病菌的侵染。
葡萄表面的白霜還含有酵母,所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。 需要解釋的是,葡萄屬於不易生蟲的水果,且現在種植中大多採用套袋的方式,用到高濃度農藥的幾率很小,因此如果確定是葡萄自身的白霜,則沒有必要洗掉。
