不用油的紅燒肉的做法

很多人比較喜歡吃紅燒肉， 但是也要知道， 紅燒肉的熱量是非常高的， 對於三高人士或者是高血壓心臟病的人士來說， 紅燒肉應該少吃。 在做紅燒肉的時候可以不放植物油， 因為本身我們選擇做紅燒肉的時候， 是選擇的五花肉， 可以在煸炒五花肉的時候編出少許的油來， 然後再上糖色。

不用油的紅燒肉的做法

材料

帶皮五花肉1塊， 老抽2湯匙， 料酒2湯匙， 白糖2湯匙， 大蔥2段， 生薑2片， 八角2粒， 陳皮1塊， 桂皮1塊， 香葉2片， 清水少許， 鹽少許

做法

1、把肉洗淨後放入鍋中， 倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼， 把放涼後的豬肉切成小塊

2、炒鍋內放入豬肉翻炒5分鐘， 把油炒出來後盛出

3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水， 水開後倒入白糖， 當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下， 然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘

4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)， 放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡， 調入少許鹽， 蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可

小訣竅

1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲， 最美味的就是皮和肥肉

2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少， 所以做好的紅燒肉一點都不膩味

3、因為豬皮非常容易粘鍋， 所以炒肉的時候最好選用不粘鍋

4、我覺得用砂鍋燉的菜很香， 當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間， 如果用高壓鍋燜肉， 排氣後轉最小火大約15分鐘即可

做法二

材料

五花肉500克、蔥30克、薑20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

做法

1、五花肉洗淨， 切4釐米見方的塊備用。

2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、用五花肉烤出油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8、下料酒、放入香料包後大火做開。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

11、撿去香料包， 大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

小訣竅

1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美， 不可省略。

2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，

3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。