五種食物不宜帶皮吃

對農藥殘留、食物外皮與外界的化學反應等顧慮讓我們在吃食物的時候， 大多會選擇削皮。 但是營養在皮中， 哪些食物帶皮吃更有營養？哪些食物是絕對不能帶皮吃的？

有些果蔬皮中含有大量的抗氧化物質如花青素、類黃酮等多酚類物質以及維生素C等， 這些營養素能夠抵抗自由基對人體的損傷， 預防心血管疾病， 提高機體免疫力， 帶皮吃對健康更為有益。 比如， 綠豆皮中含有大量的抗氧化成分， 如類黃酮、單寧、皂甙等；茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮。 有的果蔬皮中含有大量的防癌抗癌成分，

吃的時候也最好保留。 如辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質， 它正是蘿卜防癌作用中的關鍵成分。

另外， 絕大多數果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維， 能夠促進腸道蠕動， 有助預防便秘， 比如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。 同時， 果蔬皮也是礦物質和維生素含量較多的地方， 比如茄子皮含有維生素P、B族維生素， 梨皮富含鐵和鋅， 蘋果皮中鉻元素含量遠遠高于果肉。 從中醫的角度講， 某些皮還有特殊功效， 比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕的功效。

但是有些食物， 真的需要削皮吃掉， 因為它們的皮本身就和人體略不合拍。

土豆皮

土豆里含有配糖生物堿， 這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮里。

假如大量食用， 可引發嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。 有些人喜歡用帶皮土豆燒牛肉吃， 而帶皮土豆即使煮熟后， 仍然存留配糖生物堿。 就算是熟后剝皮吃， 有毒物質也會滲進到土豆內， 同樣會引發食品中毒。

柿子皮

成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸， 這種物質吃起來會感到澀澀的。 鞣酸在胃酸的作用下， 會與食品中的蛋白質起化合作用產生沉淀物， 即柿石。 這種物質很容易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等癥狀。 因此， 不要吃未剝皮的柿子， 也不要空腹吃柿子。

紅薯皮

紅薯長期生長在地下， 其表皮與土壤直接接觸， 很多有害物質被吸收在紅薯皮中。 且紅薯皮含堿多， 食用過多會引起胃腸不適。 一些經營烤紅薯的攤主為節省本錢而選用焦炭作為燃料，

發生的二氧化硫等有害物質也很容易沉積在紅薯皮中， 連皮吃易致癌。

荸薺皮

荸薺常生于水田中， 它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物， 同時還含有寄生蟲。 如生吃荸薺皮， 會引發腹瀉、嘔吐等不適癥狀。 此外， 需提示的是， 荸薺中含淀粉較多， 糖尿病患者也應慎食。

銀杏皮

果皮中含有有毒物質白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸和白果醇等， 進入人體后會損害中樞神經系統， 引起中毒。 另外， 熟的銀杏肉也不宜多食。