飲食健康：米飯能防病 吃的粗可控血糖

大米飯是多數中國人每天要吃的主食， 若掌握吃米飯的4個健康原則， 日積月累， 就能起到防病抗衰作用。

淡

一方面， 儘量不要在米飯中加入油， 既能避免增加額外的熱量， 又能避免餐後血脂升高。 因此， 最好少吃炒飯， 儘量避免加香腸煮飯， 或用含有油的菜來拌飯。 另一方面， 儘量不要在米飯中加入鹽、醬油和味精， 避免增加額外的鹽分， 否則不利於控制血壓和預防心血管疾病。

粗

儘量減少攝入精白米飯， 也要少吃糯米食品。 它們的血糖反應過高， 對控制血糖和血脂均十分不利。 只有吃足夠多的纖維，

才能有效降低米飯的消化速度， 同時可在腸道中吸附膽固醇和脂肪， 起到降低餐後血糖和血脂的作用。 這樣也能讓人吃得慢一些， 食量小一些， 有利於控制體重。

亂

在做米飯、米粥時， 最好不要用單一的米， 而是加入粗糧、豆子等。 比如， 紅豆大米飯、花生燕麥大米粥， 就非常適合慢性病患者。 加入這些食材， 一方面增加了B族維生素和礦物質含量， 另一方面還能起到蛋白質營養互補作用。

色

白米飯晶瑩， 但也意味著不含抗氧化物質， 維生素含量低。 如果選擇有色的米， 並用其他食材配合米飯， 讓米飯變得五顏六色， 就能在很大程度上改善其營養價值。 比如， 煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒， 既美觀， 又提供了維生素和類胡蘿蔔素等營養成分，

對預防眼睛衰老有較好效果。 又比如說， 選擇紫米、黑米與白米搭配食用， 能夠提供大量的花青素類抗氧化成分， 可幫助預防心血管疾病。