回鍋肉配菜

回鍋肉是一道頗受大家喜愛的菜品， 很多酒店都有這道菜， 而且在家裡也是可以製作的， 甚至有的人做的回鍋肉不比廚師做的差。 回鍋肉做的時候並不全是肉， 同樣需要加入一些配菜， 而回鍋肉配菜中， 最普遍的就是尖椒和青蒜苗了。 當然， 喜歡吃辣的人可以放幾個紅辣椒做配菜。

一、材料

五花肉半斤， 尖椒一個， 青蒜4-5根， （其實正宗的回鍋肉還要放豆干， 再放根紅椒點綴， 咱家沒有， 省略了）， 白糖2茶勺， 生抽1湯勺， 鹽2克， 雞精， 料酒， 薑片， 蔥段；蒜片， 郫縣豆瓣醬1湯勺。

二、做法

預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以紮透）， 期間點些料酒， 放兩片薑， 兩三段蔥；然後放入冷水中冷卻。 其中， 冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮， 幫助成型， 增加嚼勁兒， 是普通廚子變大廚的關鍵步驟， 不可省略哈。

1、青椒切菱形段， 青蒜拍一下蒜頭， 切寸段。 蒜頭和蒜葉分開放。

2、預先處理過的五花肉切薄片， 越薄越好。 俺就這刀工了， 算比較厚的啊。

3、蒜拍碎（沒拍）， 郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。

4、處理好的肉片下油鍋， 旺火煸炒。 直至肉片打卷， 變得焦黃。

5、將超好的肉片撥至一邊， 下入蒜末和郫縣豆瓣， 用小火炒出紅油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭， 烹入糖， 生抽， 鹽。 注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度， 鹽一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜頭香味出來， 放入青蒜葉及雞精兜勻。 青蒜葉熟的很快， 這個步驟只需要30秒或者更短， 只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

8、出鍋開吃啦~~