蘿卜變藍色還能吃嗎？

在人們的印象當中， 蘿卜是一類食物的總稱， 其中最常見的就是白蘿卜以及紅蘿卜， 雖然外皮的顏色都是不宜樣的， 但是里面的心一般都是白色的。 不過當蘿卜發生了變質的情況， 蘿卜的顏色就可能發生一些改變， 這時候就要注意是否可以再吃， 如果不能吃了， 就要扔掉， 不要怕浪費， 因為一個蘿卜影響到自身健康就得不償失了。 那么， 蘿卜變藍色還能吃嗎?

蘿卜變藍的情況比較罕見， 這種變化其實是植物本身的自然變化現象， 是無毒無害的， 因此還是可以食用的。

網上有一種說法稱， 蘿卜變藍是因為在氣溫較低的環境中放置時間過長， 水分蒸發后會變藍。 通過實驗觀察發現， 白蘿卜片在低溫冷藏24小時以上、且水分蒸發明顯時， 未發生變藍現象;常溫下水分蒸發5小時左右， 也未變藍。

蘿卜變藍是很罕見的情況。 這其實是植物本身的自然變化現象。

實際上， 蘿卜變色與儲存條件和環境有關， 有時在受涼情況下， 蘿卜中的酚類物質可能會轉換成花青素， 而花青素遇到堿性物質會變成藍色;遇到酸性物質會變成紫紅色。 因此含有花青素的蘿卜， 如果跟其他堿性食物放在一起， 就有可能變藍。