煮雞蛋加鹽有什麼作用?

雞蛋是我們平時經常吃的東西， 大家都知道雞蛋的營養價值是很高的， 一般每天如果能吃上一個雞蛋， 才可以補充我們身體所需要的營養， 有些人喜歡雞蛋煮熟的時候用涼水過一下， 這樣做的目的就是為了讓雞蛋皮剝起來容易， 有些人喜歡在煮雞蛋的時候給裡面放鹽， 那煮雞蛋加鹽有什麼作用呢?

將雞蛋帶殼煮熟或蒸熟後， 馬上放到冷水中泡一下， 這種做法欠科學， 煮完雞蛋最好不要用冷水泡。 冷水中存有大量細菌， 雞蛋被加熱後， 可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞， 這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用， 於是細菌極易趁機侵入蛋內。

正確的方法是在煮雞蛋的過程中， 加入少量食鹽， 食鹽既可以殺菌解毒， 又能使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙， 使剝殼時易離皮。

煮有裂縫雞蛋， 蛋白會須縫流入水中，

如把破蛋放在鹽水中煮， 蛋白就不會外流。

2、煮雞蛋時放點鹽和醋， 蛋殼不易破碎;破了殼的蛋， 在鹽水中煮， 蛋白不易流出。 蒸隔日的剩飯， 水中加少量鹽水， 可除掉異味。

煮雞蛋注意事項

別用沸水煮蛋

首先， 沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾， 很容易把蛋殼撞碎，

甚至蛋白都露出來。 其次， 雞蛋中的蛋白質凝固變性， 並不需要很高的溫度， 通常60℃—87℃就可以， 而沸水的溫度能達到100℃。 如果用沸水煮， 蛋白可能就老得跟橡皮一樣。 所以煮蛋的時候， 應該開蓋， 讓水微微冒泡， 而不是沸騰。

煮的時間要短， 煮後要冷卻

蛋白全熟， 蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘， 可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋， 大概6分鐘就可以了。 如果雞蛋煮的時間過久， 就會有難聞的硫的氣味。 另外要注意的是， 把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻， 否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

陳一些的雞蛋更好剝

我們都覺得最新鮮的好， 不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。 因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。 如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天， 其pH值就會稍微升高， 蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。

蛋黃外面變綠沒關係

如果雞蛋煮得太老， 你會發現蛋黃外面有一層綠色。 這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應， 並沒有任何危害。 只要煮的時間別太長，

就可以避免。