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紫薯南瓜冰皮月餅怎麼做?

紫薯南瓜冰皮月餅一直是受到很多人喜愛的一種月餅了, 可是除了在外面購買之外, 自己在家裡面如何動手完成, 也要瞭解一些技巧的掌握, 而下面就為大家介紹一下, 紫薯南瓜冰皮月餅的詳細做法。

一、製作材料

主料:糯米粉80克, 粘米粉35克, 紫薯100克, 南瓜1000克, 澄粉40克。

調料:沙拉油20克, 煉乳20克, 白砂糖80克, 玉米油50毫升。

1、 去皮去籽南瓜1000克, 上鍋大火20分鐘左右, 蒸好壓成泥, 倒入炒鍋小火不停翻炒

2、期間加入50毫升玉米油和50克白糖, 分兩次加入澄粉。 一直炒至南瓜泥水份減少, 粘稠發糯, 涼後會稍變硬

二、紫薯南瓜餅皮月餅的做法

1、 去皮紫薯100克, 蒸熟加30毫升清水按壓成泥, 所有材料(紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克、沙拉油20克、煉乳20克、細砂糖30克)混合後, 加大約70毫升清水用筷子攪拌成片狀, 用手揉勻成團, 蓋上保鮮膜醒30分鐘

2、醒好的冰皮面團分成25克一個, 南瓜泥分成25克一個, 麵團揉圓壓扁包入南瓜泥。 50克月餅模中撒糕粉後敲一下, 把包好麵團放入按實, 脫模, 上鍋蒸15分鐘

3、品嘗

三、烹飪小技巧

1、南瓜泥餡需要炒比較長時間, 要把南瓜泥炒的比較幹, 包餡的時候才會不粘手, 我這次的南瓜泥炒的還是不夠幹, 包的時候有點粘手, 增加了操作難度, 炒南瓜泥餡是個力氣活兒。

2、材料中水的量只起參考作用, 因為紫薯和麵粉都會因品種不同而有不一樣的吸水性, 所以水不要一次加入, 邊加邊看, 麵團揉的稍稍軟一點, 包的時候會比較好操作。

3、月餅入模前要先在表面粘上一層薄薄的糕粉,

月餅模裡也要撒糕粉, 然後敲出多餘的糕粉, 再把月餅麵團放入按壓成型, 這樣可以防粘。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉, 把生的糯米粉放炒鍋裡, 用小火炒到微微發黃即成。