鐵板燒汁茄子的家常做法是什麼？

鐵板是可以用來做食物的， 鐵板可以做出很多食物， 其中鐵板魷魚非常出名。 除了做魷魚， 鐵板燒汁茄子的味道也是非常不錯的。 茄子營養豐富， 這也是比較營養特色菜， 但是做法有一定難度。

1.茄子切成長原條（不切斷）， 釀入豬肉餡， 碼好盤龍型， 落油鑊炸熟；燒熱鐵板， 爆香洋蔥， 放入炸熟的釀茄子， 上桌， 淋上鍋燒汁。 技術關鍵：意念源于盤龍鱔， 改用釀瓜果， 效果也很不錯；用鐵板， 一來增加氣氛， 二來可利用鐵板的熱力將鍋燒汁逼入茄子內， 更添惹味；鍋燒汁要足夠， 因為汁液遇燒熱的鐵板， 會揮發， 且茄子易吸水。

2.將青紅辣、洋蔥等的配料切成粒， 備用。 茄子條炸之前先沾一點生粉， 目的在於令茄子變滑口。 鍋中大概放3個湯勺的油， 溫度要１２０度才可以將茄子放到鍋中炸。 高溫可以令茄子鎖住裡面的水分， 不易變老。 茄子放到鍋中大概炸30秒就要撈起。 炸完後的茄子要放到開水中“飛水”， 以去掉多餘的油份。 飛完水後， 將茄子條撈起， 瀝幹水分， 備用。 把青紅椒和洋蔥粒倒入鍋中， 放入醬油、鹽、味精、雞粉、辣椒醬和燒汁一起炒， 均勻炒約30秒後， 倒入生粉水兌成的芡， 煮成粘稠狀即可。 放入茄子條到醬汁中， 均勻炒至茄子條的顏色均勻。

炒約一分鐘， 讓茄子條充分吸收醬汁的味道。 炒好上碟後， 灑上蔥花和芝麻即可。

3.蔥末和花椒放碗裡， 用熱水沏開， 放涼備用.

肉餡加入香油、薑末順一個方向攪打， 然後加入醬油， 適量鹽、10ml的花椒蔥水、蛋清續攪打， 最後放入適量澱粉拌勻.長茄子洗淨後，

切成2cm厚的圓片.用淡鹽水浸泡10分鐘.茄子撈出， 用廚房紙擦淨水， 在一個截面上塗上一層澱粉， 鋪上肉餡按實， 中間厚， 邊上薄些.鍋內倒入油， 燒熱後， 先將茄子的一面放入炸軟成金黃色.翻面， 將肉的一面沖下， 稍炸即撈出.全部炸好後， 放盤中控油.

鐵板刷層油， 燒熱後放入切好的洋蔥， 洋蔥稍軟放上炸好的茄子.撒上青紅椒碎裝飾， 澆上汁即可。