潮汕美食大全和做法

每一個地方都有屬於自己本地的特色美食， 其他的地方儘管能學去大概， 但是卻沒有辦法做的正宗， 潮汕有屬於自己當地的美食， 比如無米青稞餅， 水晶球等， 很多人都喜歡吃潮汕的美食， 但是又不能經常跑到潮汕去吃， 其實可以選擇自己在家裡學著做一做。 下面教大家潮汕美食的做法大全。

【菜名】潮汕蠔烙

【主料】鮮蠔(牡蠣)250克， 鴨蛋3個， 蔥頭20克， 生粉75克， 熟豬油150克， 味精1克， 魚露5克， 辣椒醬5克。

【做法】

1、先將鮮蠔仔用清水漂洗乾淨， 用生粉水調勻， 並將蔥頭切成細粒放入， 同時加入味精、魚露攪勻待用。 鴨蛋打散備用。

2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後， 加入少許豬油， 將蠔仔、粉水混和成漿狀， 用匙再調和後下鼎， 撥開薄薄1片， 煎至成形後， 下半份蛋液， 煎至金， 反轉面， 倒下餘下之蛋液， 又煎至上碟， 灑上少許胡椒粉， 並伴上芫荽葉。 食用時蘸上潮汕特有的魚露。

【特點】鮮美酥香，

酥而不硬， 脆而不軟。 是潮汕名小食之一。

二、無米粿

【菜名】無米粿

【主料】番薯粉， 韭菜

【做法】

1、無米粿的粿皮制法是， 先將番薯粉加入等量的清水， 攪拌均勻;鍋中放入清水(清水的分量應是番薯粉的兩倍)， 放爐上燒至水沸， 加入白礬(按1000克水加入5克白礬的比例)，

倒入番薯粉， 攪拌均勻， 成稀飯一樣的糊狀(應比糊略稠)， 待其半熟的時候， 即端離火位， 待其涼後才使用。 (如隔一夜後使用， 效果更好)。 把粉團分成小粒， 滾成圓形薄皮。

2、餡的制法是：韭菜逐條洗淨， 切成約一釐米小段， 炒過， 調味。 包無米粿的時候， 要用番薯粉做培粉， 因粿皮含水量大， 故在包餡的時候， 手勢要輕， 能包住即可， 包後上蒸籠蒸熟。 食時下鼎煎至雙面呈金， 並配以辣椒醬為佐料， 更感開胃爽口。

【特點】無米粿外白內翠， 味道濃郁， 是地道的潮汕民間小食。

三、水晶球

【菜名】水晶球

【主料】特級生粉、甜芋泥、綠豆畔、蝦米

【配料】五香粉、香油、味精、蔥白粒、胡椒、精鹽

【做法】

皮制法：先用開水將生粉沖成漿糊狀用力攪拌至生粉糊有彈性。 把粉團分成小粒， 滾成圓形薄皮。

鹹餡制法：將綠豆畔洗淨去外殼蒸熟， 用面棍將其壓幼， 加入蝦米茸， 經醃制過煮熟的赤肉粒、生蒜茸， 調入魚露、胡椒粉、味精， 炒勻即成。 甜餡的制採用綠豆沙或芋泥。

將生粉做成的皮包上餡料做成小球狀， 放入蒸籠蒸熟，

放入盛熱油盆即可。

【特點】晶白透明， 玲瓏可愛。 老小適宜。