麻辣火鍋底料

我們都知道一份美味的火鍋， 比較關鍵的因素還是在於火鍋底料的製作， 如果我們能夠製作一份比較好的麻辣火鍋底料， 這對於我們想要成功做出一份美味的火鍋已經得到很好的保障了。 下面是一篇關於麻辣火鍋底料的相關介紹， 希望大家能夠好好來閱讀一下， 相信對你們有所幫助。

火鍋是一種比較受人歡迎的食物， 特別是在寒冷的冬天， 很多家庭都會吃火鍋， 那麼這就對我們火鍋底料的製作有很嚴格的要求了， 我們應該做出比較適合消費者喜愛的麻辣火鍋底料。

火鍋底料原料：

幹辣椒150克， 蔥段、蒜各10克， 薑20克， 郫縣豆瓣100克， 香料(草果5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香3克， 白蔻5克， 香草2克， 排草3克， 三奈5克， 香果5克， 小茴香3克， 香葉2克)， 冰糖10克， 牛油150克， 豬油50克， 菜子油50克， 永川豆豉5克， 醪糟汁25克。

火鍋底料製作：

1、把幹辣椒製成糍粑辣椒， 10克薑、蒜分別切成0.5釐米見方的丁， 10克薑切塊備用;永川豆豉剁成綠豆大小的粒;冰糖搗碎;菜子油煉熟後冷涼;牛油入鍋中熬化， 加薑塊、蔥段燒至九成熱， 撈出薑、蔥晾涼備用;香料用開水泡2分鐘， 瀝幹水分絞成花生米大小的粒。

2、鍋中放牛油、豬油、菜子油， 燒至四成熱時麻辣火鍋底料下糍粑辣椒、郫縣豆瓣小火炒10分鐘， 加入香料小火慢炒10分鐘， 待香味四溢、豆瓣酥香時下剩餘的姜、蒜丁小火炒5分鐘，

注：將炒好的底料加入1000克鮮湯、雞精10克、幹辣椒節10克、花椒8克、冰糖10克上桌， 燒開後燙食即可。

技術關鍵：四川麻辣火鍋底料炒制中糍粑辣椒、郫縣豆瓣入鍋後要用小火慢炒， 炒制時間一定要夠， 一般在10分鐘左右， 這樣才能保證火鍋的香味;再加入豆豉、冰糖以後就不要再炒太長時間， 小火炒到豆瓣醬中的辣椒塊酥脆， 即行業中說的“魚眼泡”就可起鍋， 否則火鍋在燙食時會糊鍋。

為了讓更多的消費者瞭解到麻辣火鍋底料的做法， 文章詳細的為我們介紹了它麻辣火鍋底料的製作步驟， 希望大家能夠學會它， 這樣對於我們在生活中食用火鍋就能夠起到很好的幫助，