營養飲食

降低血脂膽固醇應食黑木耳

古人以黑木耳作蔬菜食用過程中, 逐漸察覺到它對人體有滋養強壯、清肺益氣、生津補血、去瘀生新、潤腸通便等功用, 因而木耳早已被用於某些疾病的輔助治療。

例如, 對缺鐵性貧血, 可煮食黑木耳和紅棗;月經量多可煮食黑木耳和紅糖;便秘、痔瘡出血, 可煮食黑木耳和柿餅;脫肛可煮食黑木耳和黃花菜等等。

根據現代科學知識可知, 黑木耳屬擔子菌綱木耳科。 木耳菌絲生長於腐木或其他基質所形成的子實體, 外觀分別有紅褐色、棕褐色、黑褐色等顏色, 其實質為半透明的膠質, 所含成分依生長的不同樹種而不盡一致。 通常含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂、多種維生素、植物膠原、食物纖維、甘露聚糖、木糖、葡萄糖、發酵素、生物鹼、鐵、碘、硒、鉀、鈉、鈣、磷、鎂等。

黑木耳能降低血小板凝集性, 防止血栓形成, 降低血脂和膽固醇, 延緩動脈粥樣硬化, 很有益於防治冠心病與腦中風。

黑木耳的植物膠原有很強的吸附力, 它在腸道內能把誤食入的粉塵、頭髮、穀殼等各種異物吸附排出體外。 黑木耳中的生物鹼能促進消化道及泌尿道的腺體分泌, 有助於防治膽結石、腎結石。 木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纖維, 對減少人體血糖波動及調節胰島素分泌有一定的幫助, 是糖尿病患者的良好食物。 黑木耳的卵磷脂、腦磷脂等有利於維護腦力和記憶力。 此外, 黑木耳還具有防止貧血和便秘, 延緩衰老, 減少癌腫發生, 以及減肥等諸多方面保健功效。

由於黑木耳有降低血小板凝集作用, 月經期間婦女、施行手術之前後及拔牙者, 最好少食或暫不食黑木耳, 避免增加出血。 有出血傾向者應慎食木耳。 木耳因有潤腸通便作用, 慢性腹瀉者也不宜多食, 以免加重腹瀉。

小貼士

1、木耳瘦肉紅棗湯黑木耳30克, 豬瘦肉200克, 紅棗20枚, 煮熟服食, 每日1次。 適用於面部色斑、面色萎黃暗黑者。

2、雲耳金針菜黑木耳, 黃花菜各適量, 炒菜食用。 適用於冠心病、高血壓。

3、木耳燒豆腐黑木耳、豆腐適量, 炒菜食用, 每日1~2次。 適用於動脈硬化冠心病等心血管疾病。