營養飲食

士豆絲做法大全？

2018-07-27

土豆絲是日常生活中比較常見的一道菜，而且土豆中的鉀元素含量是很豐富的，而且土豆中的所含的維生素C對大腦的細胞是有保健功效的，經常吃土豆對人身體是非常有好處的，土豆的製作方法也是非常多的，土豆可以悶著吃，可以涼拌著吃，還可以煮熟直接吃，下面具體介紹土豆絲的做法。

涼拌土豆絲

1、把土豆去皮，用擦絲器擦成細絲

2、擦好的土豆絲放在盆裡用清水沖洗兩遍，把多餘的澱粉沖掉，這樣成品才會好看

3、青椒、洋蔥切絲，蔥切碎

4、鍋裡燒開水，把土豆絲放進去焯熟，因為細，不用煮太久，基本上水開了就差不多了，太久了土豆軟了就不好吃了

5、焯好的土豆絲放涼水裡過涼、控水

6、控完水的土豆絲放盆或大碗裡，將切好的洋蔥絲、青椒絲、蔥花放上面，放鹽、生抽、陳醋

7、炒鍋燒熱放火麻油，小火炸香花椒

8、撈出花椒，將熱油倒在盆裡，會發出滋滋的聲響

9、最好再撒上幾滴火麻油，用筷子拌一下即可

蔥油土豆絲

1、土豆去皮、切絲，用清水洗淨澱粉質，再用鹽水漂過，瀝幹。

2、瘦肉切絲，拌入調味料1略醃，先用4大匙油炒散後盛出；蔥切末。

3、用2大匙油炒土豆絲，並加調味料2和4匙清水略燜後，倒入肉絲同炒，

最後撒入蔥花，拌勻即可盛出。

蔥油土豆絲

1、酒1/2大匙、醬油1/2大匙、澱粉1/2茶匙

2、鹽1茶匙、胡椒粉少許

嗆土豆絲

1、土豆去皮後切絲，切絲後裝在籃子裡用水清洗再瀝幹水分

2、青椒、黃椒、紅椒也切絲備用

3、幹辣椒用水沖洗後摖幹水分

4、鍋內倒油燒熱，然後放入花椒粒爆出香味後撈出花椒扔掉，再放入幹辣椒

5、放入彩椒絲翻炒數下後倒入瀝幹水分的土豆絲一起大火翻炒2分鐘，調入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可

1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆，炒前撈出，瀝幹水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，

炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

家常土豆絲

1、牛肉切絲，土豆去皮切絲，蔥薑蒜切碎即可。

2、鍋燒熱，倒入油，蔥薑蒜末倒入鍋中翻炒幾下，再放入肉絲、醬油、醋翻炒。

3、肉絲熟後，放入土豆絲大火翻炒，大約5分鐘，放入鹽味精，

再依照個人口味放醋，翻炒幾下就可以出鍋了。

溫馨提示：土豆絲放入後翻炒時間可以自由掌握，時間短則口感脆，時間長會變軟。按照個人口味掌握，如果喜歡吃口感比較軟的，可以時間長一些，或者關火後放入一點點水，加蓋悶幾分鐘。肉是用來借味的，不要放入太多，否則會影響味道和口感。

涼拌土豆絲

1、土豆削皮洗淨切成細絲，用水多洗洗，小米椒洗淨切圈。

2、鍋裡摻水燒開，再把土豆絲放進去煮個2分鐘左右（因為是絲不能煮久了，久了就軟了，土豆要脆脆的），撈出用涼開水浸，裝盤。

3、再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。

4、鍋裡倒油，等油熱7成時淋在土豆絲上，再用筷子調和均勻即可。

幹焙土豆絲

1、土豆去皮洗淨後切成細絲。

2、平底鍋內放入沙拉油，油可放至平時炒普通菜的兩倍，待油燒至八成熱時，將土豆絲放入鍋中，用筷子攏成一個圓形餅狀，並在上面淋上二小勺油。

3、土豆絲煎至能發出香味，並能清楚看到邊緣上發黃髮硬時，用鏟子翻面繼續再煎，此時無須再放油。

4、土豆絲煎至兩面黃時，把菜盤反蓋在鍋中的土豆餅上，再將平底鍋反扣過來，使煎熟的土豆絲，能端端正正的擺放在盤子的正中間，不至使周圍破碎。

5、把適量的鹽、辣椒面和花椒面均勻的撒在土豆餅的上層，一盤清香的幹焙土豆絲即可上桌享用。

小訣竅

1、切好的土豆絲，無須用水淘洗，以免營養流失，還會使煎出的土豆絲餅容易散開。

2、初學者，可在切好的土豆絲上，撒入少許麵粉拌勻，煎黃的土豆絲餅容易翻面，也不易破損。

椒鹽土豆絲

1.把土豆切細絲，沖水幾遍再泡半小時左右。

2.撈出控淨水份。

3.鍋內加油燒至七成熱把土豆絲下入炸至金黃酥脆撈出控油。

4.把花椒粉，芝麻擀碎，鹽摻到一起，拌到土豆絲裡即可。

幹煸土豆絲

1、將土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲，漂洗後倒入漏勺瀝幹水。

2、土豆絲加入精鹽，攔勻後撒入幹澱粉，用筷子拌散，直至均勻地沾上一層澱粉為止。

3、淨鍋置旺火上，倒入沙拉油，待油溫燒至六成熱時下入土豆絲，用筷子劃散。炸至顏色淺黃，水氣將幹時倒出瀝油。

4、鍋回灶，下入蔥段、薑絲、幹辣椒段熗鍋，再下土豆絲、精鹽、味精煸炒至味精化掉進撒入花椒粉，淋入紅油，翻久起鍋裝盤。

撒入少許麵粉拌勻，煎黃的土豆絲餅容易翻面，也不易破損。