雞腎怎麼切花

雞雖然很小， 但是身上的每一個部位都可以吃。 有很多不喜歡吃肉的人都會喜歡吃雞肉， 除了雞肉之外， 雞腎也可以用來做菜吃， 正所謂吃什麼補什麼， 多吃一些雞腎能夠達到補腎的效果。 那麼雞腎除了做的好吃之外， 還需要講究好看。 下面帶大家學習一下雞腎怎麼切花才好看？

方法一：

1.雞胗洗淨去除油脂， 用刀刮掉內部的黃皮， 切掉雞胗的尾巴---小肚兒。

2.讓雞胗趴在菜板上， 左手按住， 右手握刀先橫切幾刀， 最後再順切幾刀就成十字花。

3.接下來就是收拾小肚兒了， 再小也是肉不是， 用刀在小肚兒一邊切上幾刀成雞冠狀就可以.

方法二：

1）上十字花刀-雙直刀剞,交叉進料.深度大概為2/3。

2）就是在原料上直到以十字型切.就是先橫著切然後再豎著切.刀口深度都為大概2/3

雞腎淩形花紋的形狀：

雞腎的做法：

花椒雞腎

原料：雞腎26個(約300 g)， 美好脆皮腸16節， 胡蘿蔔1根， 萵筍2根， 青花椒15 g， 薑20 g， 蔥15 g， 蒜頭2個， 紅泡椒150 g， 香油少許， 白糖10 g， 味精12 g， 白醬油8 g， 吉仕粉10 g， 食油150 g， 鮮湯1 500 g。

製作方法：要選當天宰殺的鮮雞腎， 清洗後， 在菜墩上平刀對半片成圓形， 再切花刀， 碼味10分鐘;脆皮腸剞成花刀;胡蘿蔔、萵筍去皮後切成條， 再修成杆楠形狀;泡椒與薑、蒜剁茸。 鍋上火將湯燒開， 下雞腎氽熟翻花後撈起， 再下脆皮腸、蘿蔔、萵筍， 熟後撈起裝盤;炒鍋上火下入食油炒泡椒、薑蒜， 摻入湯， 燒開後撈淨渣， 下白糖、香油、味精、醬油、水芡即成滋汁;再將腎花從蒸籠中取出， 淋上滋汁上桌。