梨釀酒的方法

梨這種水果能夠清熱去火， 止咳化痰， 它和西瓜一樣屬于寒性的水果， 所以有宮寒的女性應該盡量避免吃梨， 梨除了直接吃以外用來釀酒也是非常不錯的選擇， 用梨釀造出來的酒不僅具有梨的香氣， 而且還具有酒的香氣， 并且保留了梨特有的功效， 下面帶大家一起學習用梨釀酒的方法。

1、梨子清洗：用清水漂洗去雜質;

2、梨子榨汁：將梨子切塊和偏重亞硫酸鉀一起放入榨汁機， 也可用木榨或布袋代替， 出汁率一般為50～60%;

3、測糖度：用比重計和250mL量筒測量梨子汁糖度 ， 以便于確定加入多少糖， 預測最終酒精度;

4、添加果膠酶：將梨子醪液轉移到一個發酵瓶內， 上面留取20%左右的空隙， 加入果膠酶， 靜置2-4個小時， 充分分解果膠;

5、添加酵母AC：將2g酵母加入到梨子汁中， 輕微攪拌;

6、控制發酵：發酵溫度控制在25-30℃之間， 每天搖晃或者攪拌2次， 切忌發酵期間不可以密封， 需要用2層紗布封口。 一般需要4～10天。 室溫高， 液溫達28～30℃時， 發酵時間快， 大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲， 果汁表面起泡沫， 這時酵母菌已將糖變成酒精， 同時釋放二氧化碳。 如果遲遲不出現這樣現象， 可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足， 或溫度偏低， 應及時添加發酵旺盛的果汁，

7、加發酵助劑和糖， 當發酵進行到第二天的時候， 可以根據檢測的糖度和最終要釀的酒度， 計算添加白砂糖的數量， 一般10斤梨子可以加1斤糖， 能增加5度左右， 加上梨子自身糖分發酵的度數， 最終能打到12-14度酒精度。

8、發酵結束判定：發酵高峰過后， 液溫又逐漸下降， 聲音也沉寂， 氣泡少， 甜味變淡， 酒味增加， 用比重計測量讀數小于1.0時， 證明主發酵階段基本結束。