下館子點菜必知的5大秘密
導讀:在這個忙碌的社會， 很多人都習慣到餐館里解決口腹之欲。 不過， 餐廳里看似營養美味的菜式， 或許隱藏著你不知道的各種秘密。 上館子， 有哪些你需要知道的...
在這個忙碌的社會， 很多人都習慣到餐館里解決口腹之欲。 不過， 餐廳里看似營養美味的菜式， 或許隱藏著你不知道的各種秘密。 上館子， 有哪些你需要知道的雷區和真相呢?一起來看看。
下館子點菜一定要知5大秘密
1、養在水族箱的海鮮不一定好
活海鮮比冷凍海鮮來得好， 到了餐廳看到水族箱里活跳跳的海鮮， 常讓你覺得超新鮮;事實卻是，
不同種、不同海域和生長環境的海鮮養在同一個水族箱， 這些海鮮只會愈養愈瘦， 而且非常容易感染和生病。 為了防止高價空運來臺的海鮮一命嗚呼， 只好在水里投藥來加強抵抗力和活動力， 讓你覺得海鮮真的活跳跳。
2、點煎魚常常變成炸魚
你知道煎一條魚需要多少時間嗎?答案是20分鐘。 那你知道20分鐘可以炒幾盤菜?答案是20盤。 若是你有時間成本概念， 老板要賣你一條煎魚， 就得少賣好幾盤菜， 所以沒有人會浪費時間幫你煎魚。
老饕都認為魚煎的比炸的好吃， 到底炸魚和煎魚有甚么不同?簡單來說就是細致程度不同， 一條上好的煎魚， 外皮酥香， 聞起來會有臺語“赤赤的”香味， 筷子挾開魚肉會有肉汁慢慢滲透出來， 魚肉外層咬勁中帶軟嫩， 這些肉質微妙的變化絕對是煎魚才會有的口感。
既然如此， 為什么餐廳不喜歡煎魚?因為煎魚除了要有耐心， 還必須要有高超技巧， 能掌握大小火侯。 至于炸魚?老實說幾乎不需要技巧，
3、食物上淋酸甜醬汁掩蓋冰箱味
如果食材新鮮， 第一選擇的烹調手法絕對是蒸或烤;若不新鮮， 餐廳最常先腌后再炒， 最后用酸甜醬來調味。
酸甜醬汁可以一箭雙雕， 去腥兼提味， 尤其是冷凍和快過期的失味食材， 只要加上酸甜醬掩飾， 就能將冷凍的冰箱味瞞天過海， 甚至還能引發食欲。 所以如果你告訴我新鮮的魚肉要做酸甜口味， 我會大叫真是暴殄天物啊!
4、用油炸處理不新鮮的食材
餐飲界的潛規則之一， 就是不新鮮的食材全部用炸的來搞定。 有些熱炒店， 菜色不是用重口味熱炒就是用油炸再沾椒鹽品嘗。 或者， 海鮮全都是冷凍貨，
有機會你可以做個實驗， 買塊不新鮮的肉， 先用調味料腌過， 再沾上面粉、蛋液， 裹上面包粉油炸， 成品出來肯定香噴噴， 一下子被大家吃到盤底朝天， 原來的肉有多不新鮮， 完全沒人吃得出來。
5、“手工菜”可能是冷凍再解凍
這年頭， 分秒必爭， 時間就是金錢， 客人不愿意等菜， 餐廳也不愿意做費工大菜。 因此那些需要燉煮很久的菜色， 店家常會想辦法讓食物短時間立刻變軟爛， 一來節省瓦斯， 二來省時間。 像是獅子頭、無錫排骨、封肉…這類菜色， 幾乎很少現做， 一般餐廳的作法都是先做好再冷凍， 客人點菜后才解凍再加工。
經過繁瑣的又剁又炸， 冷凍再回溫， 食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡， 所以要加入很多化學調味料才能讓人回味無窮， 點這些菜常會吃入過多的調味料而不自知。 如果是懷舊偶爾吃吃手工菜還OK， 但實在不建議常吃這類菜色， 原因不外乎好食材實在沒有必要畫蛇添足。
下館子4招讓你大膽吃不發胖
1.多吃餐前小食填飽肚子
應酬餐頭盤總是大魚大肉， 免不了肥膩食物攝入過度。 其實可以在應酬餐前適當吃一些小零食填肚子， 避免因挨餓過度導致過度進食肥膩。 此外， 也可以在正餐前先食用一些餐前小吃如花生米、黃瓜、土豆絲等熱量不高的食品， 墊墊肚子。 或者餐前喝一些白開水、茶， 也可以適當增加一些飽腹感。 在應酬中多吃一些蔬菜類食物， 避開蝦蟹、動物內臟以及膽固醇含量高的食物。
2.多多進食青菜
筵席中往往缺少蔬菜類，建議不妨多吃盤飾中的青菜或水果，以補充纖維與維生素的不足。蔬葷比掌握在3：1至4：1，這樣即使脂肪吃多了，也能隨蔬菜中的膳食纖維排出體外。
3.濃味食物盡量少吃
餐館中為了食物的色味，往往會加大量的油和鹽。所以，對于應酬一族來說，盡量別吃味道太濃重的食物，別吃腌制食物，盡量選擇清淡、新鮮的食物。
4.選擇菊花茶代替濃茶
不少人認為，多喝飲料容易胖，不如用喝茶來替代。其實這種做法并不健康。因為茶葉中含有鞣酸和茶堿，這兩種物質都會影響人體對食物的消化。在吃飯過程中和飯后半小時內應忌喝茶。飯前最好也少喝茶，如果要喝，應該選用菊花茶等淡茶。
筵席中往往缺少蔬菜類，建議不妨多吃盤飾中的青菜或水果，以補充纖維與維生素的不足。蔬葷比掌握在3：1至4：1，這樣即使脂肪吃多了，也能隨蔬菜中的膳食纖維排出體外。
3.濃味食物盡量少吃
餐館中為了食物的色味，往往會加大量的油和鹽。所以，對于應酬一族來說，盡量別吃味道太濃重的食物，別吃腌制食物，盡量選擇清淡、新鮮的食物。
4.選擇菊花茶代替濃茶
不少人認為，多喝飲料容易胖，不如用喝茶來替代。其實這種做法并不健康。因為茶葉中含有鞣酸和茶堿，這兩種物質都會影響人體對食物的消化。在吃飯過程中和飯后半小時內應忌喝茶。飯前最好也少喝茶，如果要喝，應該選用菊花茶等淡茶。
