怎樣醃茄子鹹菜最好吃

茄子是我們生活中比較常見的食物， 營養比較豐富， 是很多人喜愛吃的蔬菜。 平常最多的做法就是烤茄子、清炒、肉末茄子等， 每一種都很好吃， 茄子除了這些做法， 還可以用來醃製成鹹菜， 醃出來的茄子口感更有味道， 能夠增加食欲， 配上粥或是饅頭都是很好的吃法。

1、挑選好一些小嫩茄子， 最好選擇圓的那種。 然後再把茄子切成橘子瓣狀， 然後再洗乾淨， 再放到鍋上面去蒸熟， 再放到陰涼的地方晾曬好備用， 直到外表不乾裂， 裡面還有些水的時候就可以了。

2、接下來就是要把醃茄子鹹菜的調味料放進鍋裡煮， 主要有鹽、花椒， 三兩顆香葉、白寇， 些許小茴香、桂皮、薑片、白糖、高度白酒。 食鹽、花椒， 然後再用大火煮開， 再轉用小火燜煮20分鐘後再放涼透。

3、準備好一個陶瓷容器， 最好了是一種原始型的， 這種做出來的茄子才是特別的好吃， 原汁原味， 把材料放進去， 然後再把材料水倒進去， 再把蓋子蓋上， 密封好。 這樣放到陰涼的地方， 放上十天的樣子， 這一罎子的茄子鹹菜就做好了。 特別好吃。

一定要用泥質碳罐醃制!其他的不頂事， 白費經。 將晾乾的茄瓣沿著壇底粗略碼好， 不要太仔細了， 不然鹽水吃不透哈，

說的我口水都流了， 這還不是極品呢， 等有機會給你演示黃菜的醃制， 配上黃米飯，