做米酒的方法

米酒在我們生活中的利用價值是比較高的， 它不僅可以用來搭配一些食材食用， 而且可以用來治療風寒引起的感冒。 對于米酒這種酒類， 可能有一些地方是自己去制作的， 但是我們從市場購買的米酒有一些是滲水的， 營養價值就沒有我們自己做的高的， 如果你們是要食用的， 就沒有什么關系。

米酒最為出名的就是紹興酒吧， 相信大家對于這種酒的味道是比較清楚的， 因為米酒的味道是很香的， 但是它的酒精度比較高， 我們應該要注意自己的酒量， 不要喝太多米酒， 以免出現不好的情況。

傳統米酒的做法， 也就是紹興酒的做法。

制作方法：

1、泡米。 選擇較好的江米或大米， 經過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時， 瀝干后備用。

2、蒸飯。 將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。 要求米飯蒸到外硬內軟， 無夾心， 疏松不糊， 熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋， 在鍋內把飯放至快涼時再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。

3、前期發酵。 把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻， 蓋好蓋， 夏季置干室溫下， 冬天放在暖氣上或火爐前， 經3天左右， 米飯變軟變甜， 用筷子攪動， 即可見到有酒滲出。 此時缸里的溫度達到23℃左右， 即可停止前期發酵。

4、壓榨。 將經過前期發酵的物料裝入一干凈的布袋中， 上面壓上木板、重物， 榨出酒液。

5、煎酒(加熱殺菌)。 把壓榨出的酒液放人鍋內蒸(各種蒸鍋均可)， 當鍋內溫度升到85度 ， 即停止加熱。

6、過濾。 用豆包布做成一個布袋， 把蒸過的酒液倒入袋中過濾， 將濾液收存起來。

7、封存。 把濾液裝進一個干凈的壇子里， 用于凈的牛皮紙把壇口包好， 再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，

根據文章對做米酒的方法的闡述， 我們可以知道米酒是利用米飯通過發酵制作出來的。 如果我們想要制作米酒， 我們要將米飯煮熟后放在缸子里面進行發酵， 一段時間后在將它拿出來加熱殺菌， 濾除掉渣， 就可以用來封存制作成米酒了。