吃芸豆中毒的症狀有哪些呢？
芸豆是人們非常喜愛的一種食材， 芸豆的形態比較大， 有一層比較厚的豆皮包裹， 食用時最好進行烹煮才能夠將芸豆做熟， 如果是食用了未熟的芸豆後很容易出現中毒的表現， 因為芸豆內含有皂苷類物質， 不經過高溫做熟會殘留較多皂苷， 給身體帶來危害， 下面就來看看吃芸豆中毒的症狀有哪些呢？
芸豆做不好的話會中毒， 芸豆中毒的原因是因沒做熟造成的， 煮不熟的芸豆吃了會中毒， 那麼平時在做芸豆的時候一定要做熟了， 否則中毒引起不良的後果， 每次吃芸豆的時候不要吃的太多， 適可而止， 吃太多對人體也不好， 芸豆中毒的表現有出現噁心的現象， 還可能出現嘔吐以及腹痛， 腹瀉等等不良反應， 有的人中毒還出現頭暈， 肢體麻水， 手腳涼， 還可有胸悶， 冷汗等現象。
那麼芸豆中毒有哪些表現呢？
1、潛伏期短、發病快， 可在進食後數分鐘發病， 多數為2～4小時。 病程短， 多在1～3天內恢復。 少數重症可發生溶血性貧血。
2、消化系統；主要表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉， 上腹部不適或胃部燒灼感等急性胃腸炎症狀（多為水樣便， 重者可嘔血）。
3、神經系統：頭暈、頭痛， 四肢麻水、手腳發涼， 可有胸悶、心慌、冷汗和腰背疼痛，
預防芸豆中毒的方法其實非常簡單
1、要把全部芸豆煮熟燜透。 集體食堂加工芸豆每一鍋的量不應超過鍋容量的一半， 用油炒過後， 加適量的水， 加上鍋蓋燜10分鐘左右， 並用鏟子不斷地翻動芸豆， 使它受熱均勻煮透。
