無花果果脯怎麼製作

無花果是一種非常好吃的水果， 雖然無花果在以前是大多數人都看不上的路邊水果， 但是隨著現代社會的發展， 越來越多的人渴望不一樣的水果， 想體驗一些沒有吃過的東西， 無花果就是人們近年來被開發的一種水果， 而且無花果果脯是無花果加工比較流行的一種方法， 那麼， 無花果果脯怎麼製作呢？

(1)原料：選擇七八成熟且同一色澤的果實， 當天採摘當天使用， 剔除病蟲害果。 將果柄切除後放入水池洗淨。

(2)燙漂處理：將洗淨的無花果倒入2～3倍量的沸水中， 攪動果實使之受熱均勻， 待10分鐘左右， 果皮色素褪盡， 手捏感覺柔軟即可。 果實撈出立即用冷水冷卻。 燙漂處理對滲糖有顯著的促進作用， 但同時也會帶來營養的流失或破壞， 可以把燙漂水作為化糖水使用以減小損失。

(3)滲糖：在夾層鍋中加入水和白糖， 加熱溶解後的糖液濃度控制在40％左右，

加入0.2％～0.3％的檸檬酸。 將預煮過的無花果倒入鍋中， 小火煮沸15～20分鐘， 把無花果與糖液一起從鍋中倒入缸中糖漬1天。 再將無花果撈出， 進行第2次糖煮， 時間與第1次相同， 但糖液濃度增至50％左右， 同樣糖漬1天。 撈出進行第3次糖煮， 時間相同， 糖液的濃度提高到65％， 糖漬1天后， 撈出放在篩網上瀝幹糖液。

(4)烘乾：將浸糖的果脯排放在用不銹鋼或竹席製成的烘盤中， 置於烘房的烘盤架上。 開始將溫度控制在50℃左右， 這樣有利於果脯的內外溫度一致， 水分容易蒸發。 3小時以後將溫度提高到60～65℃， 烘乾到果脯表面的糖液不粘手時即可。 如果需要， 烘乾期間， 可將烘盤取出， 把果脯整形。

無花果是我們比較熟悉的一種水果， 尤其是我們的童年， 和小夥伴一起去摘路邊的無花果是一件非常開心的事情，

而且無花果的營養豐富是補充人體維生素的絕佳水果， 而無花果果脯是將無花果深加工， 使得無花果更加適應人們需求。