5款蓮子食譜 養心安眠一整夏

時下正是新鮮蓮子上市的時候， 蓮子不僅可生吃， 還可做成多種美食， 清香可口。

葵花蓮子

材料：白蓮子200克， 蜜橘150克， 白糖150克， 白菜葉3片，

澱粉適量。

做法：把白蓮子洗淨入籠蒸熟， 取出待用。 取一個碗抹上少量豬油， 放入冰箱冷凍後取出待用。 將蒸熟的蓮子逐個碼滿抹好豬油的碗內， 剩下的蓮子做成蓮泥， 加入白糖50克拌勻， 放入碗面上壓平後入籠， 蒸至酥爛， 倒扣在用白菜葉(用開水汆熟)修剪成葵花葉狀的盤中， 再把剝皮去筋的蜜橘瓣擺在菜葉空檔， 疊成葵花瓣造型， 最後將剩下的白糖加水溶化， 用澱粉勾成琉璃芡， 澆淋在葵花盤上即成。

荷花蓮蓬

材料：白蓮子100克， 魚肉250克， 番茄500克， 白菜葉、精鹽、味精、料酒、蛋白、澱粉、蔥姜汁、清湯等適量。

做法：將白蓮子洗淨煮熟待用。 魚肉洗淨剁製成茸， 加精鹽、料酒、蔥薑汁、蛋清、濕澱粉拌勻， 裝入模具內， 再插上煮熟的蓮子成蓮蓬狀，

製作10個， 入籠蒸熟後， 再擺放在盤內。 每個蓮蓬四周分別擺好用番茄切成的荷花瓣， 使盤中菜形成一朵朵栩栩如生的荷花蓮蓬， 然後再澆淋清湯、精鹽、味精、澱粉勾熱芡于荷花蓮蓬上即成。

五彩蓮子

材料：新鮮白蓮子200克， 雞脯肉150克， 青、紅椒各若干，

水發香菇、銀耳、蔥、薑、蒜頭、精鹽、料酒、味精、澱粉、蛋白、清湯等各適量。

做法：將新鮮蓮子洗淨， 雞脯肉切成丁， 用鹽、酒醃制幾分鐘後上蛋清漿， 把青、紅椒去籽後與香菇改刀切成菱形片， 並把蔥、薑、蒜分別切成段、絲、片;然後起油鍋至熱， 將雞脯肉滑油出鍋， 留底油將薑蒜爆鍋， 放入新鮮蓮子及切好的配菜煸炒， 調入鹽、酒， 放入清湯定好口味， 再將滑好油的雞脯肉放入勾芡， 淋入明油起鍋即可。

仙菇托蓮

材料：白蓮子100克， 花菇50克， 魚肉100克， 白菜葉、蔥薑汁、精鹽、味精、澱粉、蛋等適量。

做法：選用花菇去蒂， 洗淨用清水漲發後下鍋， 加水和精鹽煨至入味， 控幹水切花刀成鱗片狀待用。 把白蓮子洗淨煮熟。 將蛋清調製成蛋清漿， 抹在控幹水分的花菇鱗片上待用。

把魚肉剁製成茸加蔥薑汁、精鹽、料酒、味精及適量的澱粉拌成餡， 均勻地抹在花菇鱗片上， 中間插上一顆白蓮子， 逐個做成20只， 入籠蒸熟， 取出裝盤， 將綠色菜葉用開水汆熟圍在四周， 澆上琉璃芡即成。

冰山雪蓮

材料：白蓮子100克， 蛋白4個， 白糖100克，

澱粉適量。

做法：把白蓮子洗淨入籠蒸熟待用。 將雞蛋去黃， 用蛋清抽打成蛋泡， 並放上適量澱粉攪勻。 將打好的蛋泡和蒸熟的蓮子加以造型， 入籠蒸5分鐘， 取出進行點綴， 澆淋用清水、白糖及澱粉勾成的琉璃芡即成。

溫馨提醒

蓮子最忌受潮受熱， 受潮容易蟲蛀， 受熱則蓮芯的苦味會滲入蓮肉， 因此， 蓮子應存於乾爽處。 蓮子一旦受潮生蟲， 應立即日曬或火焙， 曬後需攤晾兩天， 待熱氣散盡涼透後再收藏。 曬焙過的蓮子的色澤和肉質都會受影響， 煮後風味大減， 同時藥效也受一定影響。