羊肉怎么做好吃
爆羊肉 (蘇菜)
主料：羊后腿肉500克。 配料：蔥白100克。 調料：鹽4克、味精2克、白糖3克、胡椒面0.5克、醬油10克、料酒10克、香油0.5克、 油50克。
制作過程：⑴將羊肉去筋， 頂刀(刀與肉纖維成90°角)切成0.1厘米的厚的片。 蔥斜刀切 成厚約0.2厘米的片。 ⑵將羊肉放入碗中， 加入鹽、味精、白糖、胡椒面、醬油、料酒、香油， 攪拌均 勻， 盡可能使肉將調味品均吸收進去。 ⑶將炒鍋上火， 加入油50克， 待油燒至七成熱時， 將羊肉片放入炒散， 至五成熟 時， 放入蔥同炒， 羊肉成熟后即可裝盤。
說明：此菜為準揚風味， 以咸鮮為主， 色澤清淡。 此菜要求旺火快炒， 不要有過多的湯汁。 可在上漿時加入少許淀粉，
北蔥燉羊(魯菜)
用料：羊肉750克， 北蔥100克， 豬油25克， 紹酒、生姜各10克、紅鼓油、淀粉、生蒜各20克， 醬油15克， 芝麻油、味精、精鹽、芫荽各適量。
制法：1、將羊肉冼干凈， 放入鍋內， 加入紅鼓油、醬油、姜、生蒜、芫荽、紹酒、精鹽， 先用旺火燒沸，
特點：色澤棕紅， 嫩爛香濃。
羔燒羊肉(京菜)
用料：羊肉1000克， 南姜50克， 紹酒25克， 紅豉油20克， 豬油1000克(耗150克)、上湯50克、五花肉250克， 芒光絲(腌糖醋)100克， 山楂糕絲100克。 干面粉、醬油、川椒末、生蒜、芝麻油、精鹽、淀粉、味精、二湯、生蔥末適量。
制法：1、將羊肉洗凈， 紅豉油、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上， 下油鼎炸至呈金黃色時撈起。
2、將炸好羊肉放入鍋內(用竹蔑墊底)， 加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉(先切塊炒香)， 放置爐上用旺火煮沸后， 用文火燉至羊肉軟爛， 取出， 撿去五花肉， 羊肉拆去骨切件長5厘米， 寬1.5厘米， 擺落盤。 用1小碗， 放入醬油、味精、芝麻油、上湯、淀粉水調成碗芡。 3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘， 取出，
特點：香醇嫩滑。
涮羊肉 (京菜)
主料：羊肉片800克， 白菜頭(洗凈切成塊)280克， 水細粉絲260克， 蝦仁10克。
調料：香菜(洗凈消毒切成末)60克，
作法 (1)選內蒙集寧的小尾巴綿羯羊的上腦、磨襠、大三岔、小三岔、黃瓜條等部位的瘦(稍帶一點肥)嫩羊肉， 剝除骨底、肉棗、板筋、放冷庫內凍僵。 (2)把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等， 然后切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片， 碼在盤中待用。 (3)把蝦仁口蘑湯加入火鍋湯內。 (4)火鍋加木炭， 把水燒開后， 先下入少量肉片在湯中撥散， 使其涮成灰白色時， 即可夾出蘸著配好的調料吃， 然后肉片隨下隨涮隨吃， 切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。 (5)肉片涮完后， 再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)， 作湯菜食用。
特點：選料精細鮮嫩， 肉片紙薄均勻， 調料多樣味美， 涮肉醇香不膻。
南乳燉羊
用料：羊肉750克， 紅豉油15克， 紹酒25克， 南乳汁60克， 南姜25克， 生蒜(生蔥)醬油、味精、胡椒粉、濕淀粉、芝麻油、豬油各適量。
制法：將羊肉用開水焯熟撈起冼凈， 放入燉盅， 加入紅豉油、紹酒、南姜、生蒜、醬油、南乳汁和二湯， 放進蒸籠炊約3小時取出，撿去姜、蒜，拆去羊骨，羊肉切件裝入碗中，加入原汁，放進蒸籠蒸熱，取出翻置裝盤，原汁潷出下鼎，加入味精、芝麻油、胡椒粉，用淀粉水勾薄湖，淋在著肉上即成。醬碟：香醋。
特點：嫩滑味馥。
烤羊肉串(京菜)
主料 羊里脊(后腿)肉1公斤。調料 香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。
作法 (1)將羊肉洗干凈后，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(余量)放在一起拌勻成椒鹽。(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上并均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。(4)雙面烤好后，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。
特點： 色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。
特點：嫩滑味馥。
烤羊肉串(京菜)
主料 羊里脊(后腿)肉1公斤。調料 香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。
作法 (1)將羊肉洗干凈后，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(余量)放在一起拌勻成椒鹽。(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上并均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。(4)雙面烤好后，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。
特點： 色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。
