包粽子的堿水怎麼做？
堿水在我們生活中的用處是很多的， 做年糕或者包粽子等很多食物在製作的時候都是需要用到堿水的。 端午節我們必吃的東西裡面肯定會有粽子， 大多數人吃的粽子都是外邊買的， 很少有人自己製作， 其實粽子自己做也是非常簡單的， 但是做粽子最常用到的就是需要製作堿水， 那包粽子的堿水怎麼做？
什麼是堿水粽
堿水粽是粽子的一種。 因食材中有堿水而得名。 堿水粽含有碳酸鉀， 讓粽子著色、增香。 將糯米用堿水浸泡一個晚上， 泡後的糯米略黃， 瀝幹水後包粽子。 粽子煮熟後， 吃時剝去竹箬， 呈現的是金黃色的。 解開粽箬， 就能聞到一般特有的清香味， 又便於消化。 比普通的甜粽子好吃。 有人傾向於吃這種口味的粽子。 但美味可口的粽子並不是每一位人都可以吃， 尤其是咸水棕， 這種咸水棕老人和小孩千萬不要多吃。
包粽子什麼時候放堿
包粽子放堿有兩種做法， 一是糯米洗好後放入堿水充分拌均。
另一種是先包好粽子， 再把生的粽子浸漬在堿水中， 讓粽子裡的糯米吸收堿水後再來煮， 後者一般是農家使用植物燒的堿水， 這種粽子會更香。
包粽子放堿有什麼作用
堿是為了縮短粽子的蒸煮時間，
包粽子一斤糯米放多少堿
比例應該控制在600：38， 就是說如果用600克的糯米， 相對地就應該配38克的堿水。
紅豆堿粽的做法：
1、將糯米、紅豆餡、粽葉、草繩、食用堿備齊， 將草繩固定在某一處
2、將糯米倒入盆中， 洗淨， 瀝幹水分
3、加入食用堿， 將食用堿和洗淨的糯米不斷揉搓至糯米呈淡黃色
4、將粽葉放置在流水中， 用布將粽葉洗淨， 再將洗淨的粽葉放入沸水中汆燙幾秒
5、將粽葉的頭尾剪去
6、取兩張剪去頭尾的粽葉， 將一張粽葉的頭和另一張粽葉的尾對齊
7、將兩張粽葉錯層， 外面的一張略低於裡面的粽葉約2cm
8、將粽葉前1/3處卷成鬥型後， 稍稍向前推， 使得鬥型的頂端呈密封狀態， 這樣在煮粽子的時候， 米粒不會跑出來
9、取適量加堿的糯米， 放置在鬥型的約1/3處
10、輕輕放入一個紅豆餡
11、再加入適量糯米， 使得整個粽鬥變滿
12、左手呈窩型， 將粽鬥放置在左手心， 輕輕抖動幾下， 使得粽鬥裡的米粒均勻
13、將長出的粽葉向下折， 大拇指和食指將折下來的粽葉和粽鬥輕捏成三角型
14、將剩餘的粽葉向右折疊
15、將包好的粽子， 用草繩捆幾圈以後打活結
16、在電高壓鍋內放入適量清水， 再放入包好的粽子， 水量以沒過粽子為宜， 蓋上鍋蓋以後， 按“豆/蹄筋”鍵， 煮兩次， 直至糯米軟爛
小貼士：
製作紅豆餡的時候可以不用把紅豆全部壓碎， 大致的壓成泥即可， 這樣紅豆餡還保留一點兒咬到紅豆的實感， 如果喜歡紅豆餡完全綿的同學， 可以把煮好的紅豆連同湯汁用料理打成泥狀以後再翻炒成餡
注意：
1、值得注意的是， 包粽子一定要用草繩或是棉線，
2、購買粽葉的時候要注意區分正常粽葉和返青粽葉， 正常粽葉顏色自然， 聞起來無異味， 煮粽子的水呈棕黃色， 而返青粽葉， 顏色鮮豔， 聞起來有股子藥水味， 煮粽子的水呈綠色三聯閱讀3lian.com/zl/轉載請保留
3、用草繩或是棉線紮捆粽子是切不可太過大力， 這樣米粒會進入紅豆餡中， 造成粽餡裡的米粒煮不透， 呈半生熟狀態， 包粽子一定要注意的是巧勁。
