往魚上澆的魚汁怎麼做?

我們日常生活中能見到很多種類的魚。 有的是在商場， 有的是在農貿市場。 每種魚的做法可以相同， 也可以不同。 但是做出來的菜確實有不一樣的味道。 有的人做菜是為了魚裡面的營養價值。 有的人比較有研究， 不但保留的營養價值， 而且色香味俱全。 後者會在魚上澆汁， 這些汁是怎麼做的呢?

黃醬汁的製作方法是將奶油麵粉糊煮至麵粉變黃， 然後加入牛奶或乳脂、原湯、酒、烤肉汁、調料等燒到需要的稠度。 法國的白奶油醬汁和黃醬汁是用十數種美味製成的口味多樣的調味品。

有的醬汁以麵包屑增稠， 有的用蛋黃增稠， 如蛋黃醬是用蛋黃、橄欖油、檸檬汁、醋調製的醬汁。 荷蘭醬汁及其類似產品是用蛋黃及奶油加熱製成。 這些醬汁的典型添加物是各種香藥草、大蒜、橘皮或菜泥。

黃油或margarin1湯匙、麵粉1湯匙、牛奶2.5勺、鹽0.5克、白胡椒。

1、融化黃油;

2、放入麵粉快速攪拌(為了便於操作可以將鍋移開火爐)， 這樣用黃油炒一下麵粉會更香;

3、分次放入牛奶(至少要將牛奶分成4-5次放入)， 每一次都要徹底攪拌再放第二次牛奶， 不能有面疙瘩;

4、最後一次加入牛奶後轉小火煮3-5分鐘。 調入鹽和白胡椒就可以了。

如果最後一次加入牛奶的同時加入半湯匙奶油會讓汁的口感更加醇厚、順滑。

洋蔥醬汁：

中等洋蔥一個切碎。 按照上面的基本做法， 最後一次放入牛奶時， 放入洋蔥碎， 小火煮8-10分鐘至洋蔥軟即可。 這個醬汁適合配香煎五花肉、火腿腸等一起吃

口蘑50克切片或切丁並用黃油炒一下。 按照上面的基本做法， 最後一次放入牛奶時， 放入蘑菇再煮3-5分鐘即可。 這個適合配牛排、魚或青菜一起吃。 也可以拌入空心粉做成沙拉。

雞蛋醬汁：

煮熟雞蛋一個切碎。 按照上面的基本做法， 最後一次放入牛奶時， 放入碎雞蛋再煮3-5分鐘即可。 這個適合配魚、菜花或空心粉等一起吃。