農村黃豆醬做法大全步驟是什麼？

生活在城市的人， 在很多超市裡面都可以買到黃豆醬來吃， 而生活在農村的人， 因為很多家庭會自己種黃豆， 所以最好的方法是自己製作黃豆醬， 做出來的黃豆漿能夠保存很長時間， 下廚做菜的時候加入一些黃豆醬， 能夠改變食物的顏色和味道， 還能夠補充豐富的營養， 那麼農村黃豆醬是怎麼做的呢？

農村黃豆醬做法：

1.煮豆。

把精選的黃豆放在涼水中洗淨後直接放在鍋裡。 加入自來水， 沒至黃豆上約二指深， 然後像燜米飯一樣煮黃豆， 把黃豆煮到吃起來稍微有點兒面。 黃豆撈出後放在篩子上控一夜， 使其涼透。 黃豆晾好後開始拌面。 在黃豆外均勻裹上一層薄面， 互相不粘連。

2.捂豆。

在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑膠布）上鋪三四層報紙， 報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。 把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上， 約一指厚。 在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。 捂豆的房間門窗不要頻繁開啟， 儘量保持一個悶熱、潮濕的環境。 溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾， 以利於豆子發酵。 黃豆捂到第三天如果發烏， 說明捂得恰到好處；如果發黏則說明濕度大， 可把蓋在上面的紙揭下。

三天后， 黃豆長出白毛， 再等一兩天， 白毛變成綠毛。 把長滿綠毛的豆裝在篩子裡， 放在太陽下將其曬乾， 約需兩天。 整個捂豆、曬豆過程， 最長不會超過7天。

3.曬醬。

曬醬之前先拌醬， 這一點非常關鍵。 拌醬前一定要聽天氣預報， 如果一周內沒有連陰雨天氣，

方可拌醬。 拌醬當天需天氣晴好。 拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛挑出扔掉。 500克黃豆約配200克鹽、兩千克西瓜瓤。 先用水把大料洗淨， 撈出後加入鹽， 放在一碗開水中浸泡， 等水冷卻後倒入準備好的大盆中， 再倒入曬好的豆， 攪拌後浸泡兩個小時， 放入西瓜瓤攪拌。 把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質紗布， 紗布上面可撒一些花椒， 防止招蒼蠅。 把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬， 早上搬出時攪拌一次， 晚上搬回室內， 防止雨淋。 曬半個月， 聞到醬香味後可炒制食用。