血豆腐到底能不能補血

核心提示：血豆腐中含有豐富的血紅素鐵， 對於缺鐵引起的貧血有較好的作用， 吸收不受消化液或其他食物因素影響， 吸收率較高， 因此， 缺鐵引起的貧血可以多吃一些含鐵豐富且吸收率高的動物血、肝、肉、禽、魚。

湖南讀者李女士問：我最近面色蒼白， 還經常怕冷。 聽人說是貧血， 吃點血豆腐可以起到補血的作用。 請問， 吃血豆腐真能補血嗎?

南京同仁醫院營養科主管渠慎強答：血豆腐中含有豐富的血紅素鐵， 對於缺鐵引起的貧血有較好的作用。 食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵， 血紅素鐵主要存在肉、禽、魚、動物血中， 吸收不受消化液或其他食物因素影響， 吸收率較高， 約為25%。 而非血紅素鐵必須先在胃酸作用下還原成亞鐵離子才被吸收， 而且吸收率受其他食物因素影響， 如蔬菜、穀類、茶葉中的磷酸鹽、植酸、單寧等， 吸收率一般為3%~8%。

非血紅素鐵主要存在于穀、豆、蔬菜、瓜果等植物性食物中。 有的食物也能幫助鐵的吸收， 比如“肉、魚、禽因數”、富含維生素C的食物等。 因此， 缺鐵引起的貧血可以多吃一些含鐵豐富且吸收率高的動物血、肝、肉、禽、魚。

不過， 還有一種貧血卻是由葉酸或(和)維生素B12缺乏引起的，

即巨幼細胞貧血， 又稱為營養性大細胞性貧血。 這種貧血常見於嬰幼兒期、孕婦和乳母。 葉酸缺乏引起的貧血主要存在於生長發育期的兒童及青少年， 甲亢、血透者及長期服用某些藥物的人。 而維生素B12缺乏常見於老年人、部分胃切除患者和素食者。 葉酸廣泛存在於動植物性食物中， 大豆發酵食品中含有一定量的維生素B12。 因此， 要預防貧血， 不光是要補充肝、腎、瘦肉、動物血等食物， 綠葉蔬菜和新鮮水果也是十分必要的。