蛋黃羹常見做法有哪些?

生活中雞蛋是一種極為常見的食材， 幾乎每天都在吃， 而且營養價值還非常的高， 適當食用不僅好消化， 還能補充人體內所需的優質蛋白質、鐵、磷、維生素等， 可謂是一款不可多得的營養美食。 雞蛋的常見吃法有很多， 蛋黃羹就是其中一種， 其做法也非常簡單， 將雞蛋煮熟之後， 蛋清可以吃掉， 然後把蛋黃用勺子研碎， 一定要仔細哦， 不能出現小疙瘩等， 不能給寶寶吃的時候會不安全;研好之後放在粥裡面， 輕輕攪拌均勻後就可以服用了， 營養價值非常高。

一、蛋黃羹做法

原料：

[主料] 煮 雞蛋黃5個， 肉湯200克。 [輔料] 精鹽3克。

製作過程：

(1)將熟蛋黃放入碗內研碎， 並加入肉湯研磨至均勻光滑為止。

(2)將研磨好的蛋黃放入鍋內， 加入精鹽， 邊煮邊攪拌混合。

製作關鍵：蛋黃要研碎、研勻， 不能有小疙瘩。 此菜適宜3個月以上的嬰兒食用。

二、吃蛋黃好還是吃蛋白好

蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白， 消化率都很高。 但是， 蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異， 蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外， 還含有豐富的脂肪和微營養素(微營養素是維生素和微量元素的總稱)， 特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。

1歲以內、4個月以上的嬰兒， 以食用蛋黃為宜， 一般從1/4個蛋黃開始， 適應後逐漸增加到1～1.5個蛋黃。 五歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。 有些幼兒吃蛋會發生過敏反應， 這主要是對卵清蛋白過敏， 應避免食用蛋清， 甚至全蛋， 以後逐漸少量地吃蛋黃， 逐步達到脫敏的目的。 但對於絕大多數幼兒， 雞蛋特別是蛋黃， 含有豐富的營養成分， 這些營養成分， 對於促進幼兒生長發育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處， 不可偏廢， 力求每天吃一個為宜。

三、生雞蛋的營養價值高嗎

雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染， 生食易發生消化系統疾病， 生蛋清中含有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶， 它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。 相反， 煮熟雞蛋的蛋白質結構由緻密變為鬆散， 易為人體消化吸收。 當然， 過度加熱後， 蛋白質過度凝固， 也不利於消化。