端午節南北粽子口味大PK
南北粽子DIY
5月31日又到了端午節， 粽子的香味已經在一些超市里飄蕩了。 北京是個混合了南北文化的城市， 對於粽子文化來說， 南北有著很大的差異， 不僅是在個頭上， 在餡的選擇上就代表了各自的特點。 端午節不妨嘗試一下大廚們推薦的南北粽子做法， 親手做你喜歡的粽子。
粽子市場綜述 端午節粽子口味出新
雖然離節日只有5多天了， 但是粽子市場依舊比較平靜。 記者在幾家大型超市看到， 今年粽子的價格與往年相比相差無幾， 餡料種類則較往年有所增多。 目前， 前來購買的顧客依然寥寥可數， 大多數餐館飯店則表示粽子只在端午節當天有售或者贈送給顧客。 據估計， 熱賣期將在20日以後到來。
親手製作北方粽子北方粽子的代表品種北京粽子， 個頭較大， 為斜四角形或三角形。 目前， 市場上供應的大多數是糯米粽。 在農村， 仍然習慣吃大黃米粽。
鮮果粽子
原料：紅棗或者栗子、白糯米
做法：首先將紅棗或者栗子切成粒， 白糯米泡在冷水裡三四個小時， 然後按照一層米、一層餡的順序， 一共包裹上三層米、三層餡，
豆沙粽
原料：豆沙、白糯米
做法和鮮果粽子相同。
南北食客論粽子
文章導讀 
遼寧人， 喜歡煮熟的三角棗粽。
我家那邊把糯米用水泡好然後把粽子葉二三張重疊並列。 然後頭圍成三角形， 把泡好的糯米放進去。 拿筷子和勺子按一下弄實。 然後包起最後綁個帶子。 是用清水煮的。 餡料一般是紅棗、紅豆， 沒有肉的， 加糖吃， 拳頭大。 我覺得口味還行， 我愛吃紅棗的。 喜歡把紅棗挖了光吃糯米。 我吃過南方的粽子， 廣東的粽子大得跟塊磚頭似的，
山西人， 家鄉的粽子是蒸熟的。
我家那邊有肉、紅棗、花生的。 拳頭大。 一般都是蒸熟的， 口味很香很細膩。 米需要提前泡一個晚上。 我喜歡吃南方的肉粽， 也很香啊， 不過好像一般都是煮的。
湖南人， 家鄉的粽子用草灰水煮。
我家那邊的粽子， 拳頭大。 口味有原味的， 也有豬肉粽子， 還有各種豆類的粽子， 還有紅棗的。 做法一般都是煮。 豆類和豬肉都事先加工一下， 豆類的粽子特別好吃， 但是比較容易變質。 煮的時候要放一些草灰之類的， 煮完後的粽子總是有些黑乎乎的，但是口味很不錯。一般都是四角的粽子。我覺得北方的粽子口味比較單一，而且餡料都包裹在最中間，味道不是那麼甜或者膩。
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浙江人，家鄉的是燜熟的。
我特喜歡家裡面那邊的板栗肉粽，裡面放一點點辣椒末，自己包，四角的。長大約10釐米，越細越長的越好吃。我家那邊還有一種兩個連在一起的粽子，跟雙胞胎似的，腦袋連在一起，有倆尖是分開的。特別好看，也很好吃。北京的粽子我吃不習慣，總覺得味道不好，嘉興的粽子稍微好一些。
文章導讀 
綠豆芝麻肉餡是南寧常吃的粽子。桂林一帶是花生、板栗、肉。很好吃啊。南寧的很大，像一塊磚頭。桂林那裡一般都是三角粽。北京的粽子就很少吃了，不是一樣的味道。
安徽人，家鄉的粽子蘸桂花糖吃。
我平時不特別愛吃粽子。家鄉那邊的粽子有鮮肉、火腿、紅棗、咸蛋黃、白粽子這幾類。有大的也有小的粽子。白粽子一般蘸上桂花糖一起吃，餡料也都是包在中間的。到北京以後基本不吃粽子了。
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親手製作臺灣粽子
帶有濃厚的閩南風味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行，它的內容豐富多彩，包括豬肉、干貝、芋頭、鴨蛋等，成了終年可見的傳統小吃。
古味肉粽
原料：板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。
做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個小時，小火微炸，加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下，然後撈出來用醬油和香料鹵制。蝦也是過油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同時，要將白糯米泡在水裡大約3~4個小時，泡軟備用。
將白糯米和其他所有加工後的原料放在一起，具體的比例可以根據個人愛好，糅合在一起後，加醬料拌炒片刻，炒好以後包在粽葉裡頭。
提示：水一定要淹過所有的粽子，然後煮一個半小時左右即可。
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頂級養身粽
原料：紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。
做法：第一步，板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水裡，時間需要6個小時左右。泡好以後，將紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太軟。瑤柱和銀杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用幹鮑魚，提前7天就要放在水裡泡。第二步，將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用臺灣竹葉包裹成4個角，放入水裡煮一個半小時。
提示：
1.臺灣北部也有一些粽子，製作前將糯米先蒸到半熟，然後將所有材料包好了，最後蒸制。
2.這幾種粽子也可以做成一口粽，吃的時候可以搭配甜辣醬。
3.這三類粽子原料在加工時尤其要注意不要加入太多的油，否則會比較油膩。
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小貼士
粽子配茶的學問
如果你吃白粽子，沒有任何餡料，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，還能調理血液迴圈，十分宜人。
清淡的綠茶和薄荷茶能增進葡萄糖的代謝，不讓過多的糖分停留在體內。這兩種茶屬寒性，適合燥熱的甜膩粽。如果你吃特別甜的粽子，如棗泥、豆沙等，就可以喝這兩款茶。
如果吃特別油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩，尤其是普洱茶，它是上乘的選擇，因為它屬性甘冷，去脂效果好;而菊花茶能降降吃粽子的火氣。鹹甜的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶，因為烏龍茶是半發酵茶，有溫潤的美感，能襯出鹹甜口味的幽遠口感。
煮完後的粽子總是有些黑乎乎的，但是口味很不錯。一般都是四角的粽子。我覺得北方的粽子口味比較單一，而且餡料都包裹在最中間，味道不是那麼甜或者膩。 文章導讀
浙江人，家鄉的是燜熟的。
我特喜歡家裡面那邊的板栗肉粽，裡面放一點點辣椒末，自己包，四角的。長大約10釐米，越細越長的越好吃。我家那邊還有一種兩個連在一起的粽子，跟雙胞胎似的，腦袋連在一起，有倆尖是分開的。特別好看，也很好吃。北京的粽子我吃不習慣，總覺得味道不好，嘉興的粽子稍微好一些。
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綠豆芝麻肉餡是南寧常吃的粽子。桂林一帶是花生、板栗、肉。很好吃啊。南寧的很大，像一塊磚頭。桂林那裡一般都是三角粽。北京的粽子就很少吃了，不是一樣的味道。
安徽人，家鄉的粽子蘸桂花糖吃。
我平時不特別愛吃粽子。家鄉那邊的粽子有鮮肉、火腿、紅棗、咸蛋黃、白粽子這幾類。有大的也有小的粽子。白粽子一般蘸上桂花糖一起吃，餡料也都是包在中間的。到北京以後基本不吃粽子了。
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親手製作臺灣粽子
帶有濃厚的閩南風味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行，它的內容豐富多彩，包括豬肉、干貝、芋頭、鴨蛋等，成了終年可見的傳統小吃。
古味肉粽
原料：板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。
做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個小時，小火微炸，加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下，然後撈出來用醬油和香料鹵制。蝦也是過油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同時，要將白糯米泡在水裡大約3~4個小時，泡軟備用。
將白糯米和其他所有加工後的原料放在一起，具體的比例可以根據個人愛好，糅合在一起後，加醬料拌炒片刻，炒好以後包在粽葉裡頭。
提示：水一定要淹過所有的粽子，然後煮一個半小時左右即可。
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頂級養身粽
原料：紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。
做法：第一步，板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水裡，時間需要6個小時左右。泡好以後，將紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太軟。瑤柱和銀杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用幹鮑魚，提前7天就要放在水裡泡。第二步，將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用臺灣竹葉包裹成4個角，放入水裡煮一個半小時。
提示：
1.臺灣北部也有一些粽子，製作前將糯米先蒸到半熟，然後將所有材料包好了，最後蒸制。
2.這幾種粽子也可以做成一口粽，吃的時候可以搭配甜辣醬。
3.這三類粽子原料在加工時尤其要注意不要加入太多的油，否則會比較油膩。
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小貼士
粽子配茶的學問
如果你吃白粽子，沒有任何餡料，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，還能調理血液迴圈，十分宜人。
清淡的綠茶和薄荷茶能增進葡萄糖的代謝，不讓過多的糖分停留在體內。這兩種茶屬寒性，適合燥熱的甜膩粽。如果你吃特別甜的粽子，如棗泥、豆沙等，就可以喝這兩款茶。
如果吃特別油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩，尤其是普洱茶，它是上乘的選擇，因為它屬性甘冷，去脂效果好;而菊花茶能降降吃粽子的火氣。鹹甜的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶，因為烏龍茶是半發酵茶，有溫潤的美感，能襯出鹹甜口味的幽遠口感。
