紅燒鮁魚的做法，這樣做入味又好吃
鮁魚很適合家常食用， 鮁魚做法多， 可以紅燒， 可以清蒸， 可以清燉， 其實紅燒的味道還是最好的， 但是很多人掌握不好做魚的技巧， 今天我們就來教大家怎麼做鮁魚才更入味。
一、紅燒鮁魚
材料
主料：鮁魚，
輔料：蒜苔， 幹辣椒， 蔥， 姜， 老乾媽豆豉醬
做法
1、將鮮鮁魚切成薄片。
2、鍋中加適量油， 加蔥、薑、幹辣椒、一匙老乾媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味後加水、鹽。
4、水滾後倒入鮁魚。
5、燉到把湯收幹， 加入蒜苔、雞精翻炒幾下， 即可出鍋。
二、 紅燒鮁魚
材料
【主料】鮁魚兩條
【配料】蔥、生薑、蒜、幹辣椒、香菜
【調料】
1、鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉（醃魚）
2、海天零添加醬油、海天老抽、醋、白糖、味精
做法
1、鮁魚去除內臟， 清洗乾淨， 剁成大塊。
2、加鹽、料酒、白胡椒粉、蔥絲和薑末醃制15——20分鐘， 去腥。
3、鮁魚醃制的過後， 會出一些水， 篦掉盆中的水分， 拌入適量幹澱粉， 令魚身表面薄薄裹上一層幹澱粉。 （此步驟可以用很少的油， 煎出漂亮、不破皮的魚）
4、鍋裡倒入比平時炒菜稍多的油， 燒熱！！（注意：一定要熱， 高溫迅速凝固魚表皮， 煎的時候不容易煎掉魚皮。 油溫到什麼程度呢？冒青煙為標準， 現在的精煉食用油即便燒熱後油煙也很少， 所以冒青煙就說明溫度已經很高了），
5、將兩面煎黃的魚塊用盤子盛出。 用的油不多， 但煎出的效果相當漂亮吧！
6、用煎魚剩下的油， 放入蔥、薑、蒜和幹辣椒段（還可以來幾粒花椒， 增香效果也不錯）， 用小火慢慢煸炒出香味。
7、烹入2勺海天零添加醬油。
8、醬油趁鍋熱油燙的時候淋入， 熱油激一下， 味道更香！
9、加入兩碗開水。
10、調入一勺鹽、一勺白胡椒粉、一小勺白糖。
11、再來點兒海天老抽上個色。
12、將湯汁燒滾， 倒入煎好的魚塊。
13、大火燒開， 蓋上鍋蓋， 轉文火10——15分鐘。
14、揭開蓋子， 少來一些醋， 大火收汁， （也可以用水澱粉勾個芡）， 少許味精， 和勻， 一把香菜， 關火！顏色漂亮吧！味道也是醇厚、鮮、美！！
三、鮁魚的其他做法——鮁魚水餃
材料
雞蛋， 高筋粉， 韭菜， 肥肉， 鮁魚， 鹽， 香油， 雞精， 油
做法
1.用高筋粉加一雞蛋（煮後的水餃不粘連）和水揉面， 儘量揉的軟一些， 揉到盆光、面光、手光， 蓋上蓋子醒30分鐘。
2.醒面期間把鮁魚收拾洗淨， 將魚肉分離出來，
3.將魚泥攪拌均勻， 感覺發幹可繼續加水或雞蛋攪拌。
4.攪拌均勻的魚泥再加韭菜繼續攪拌， 依次加油、鹽、雞精、香油。
5.包餃子， 大家都會這樣的手法吧？只要把餃子包住捏緊不漏餡即可。
6.鍋內加水燒開後下入餃子， 用鏟子慢慢沿鍋邊滑動， 餃子滾兩個開即可熟。
