雞湯鹹了怎麼補救

2019-01-02

雞湯人體所起到的滋補效用是非常明顯的，所以身體受了重大傷害的人們可以適當的喝一些雞湯來促進身體的恢復，特別是處於坐月子期間的女性更應該喝雞湯來補充氣血。但是雞湯雖然好喝，在製作雞湯的過程中也需要掌握一定的製作方法。有些人在製作雞湯的時候就發現雞湯過於鹹了，應該怎麼辦呢?

一、湯煮鹹了怎麼辦

1、加入麵粉或大米

找一塊乾淨的紗布或者抹布(一定要消過毒的哦，食品級的最好啦)，包上兩茶匙的生粉或者麵粉、大米都行，放在“鹽湯”裡攪拌煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就變淡了，如此，一鍋好湯可以出鍋了。

2、加入熟雞蛋

雞蛋很吸鹽的，平時我們炒雞蛋的時候，菜是甜的，但是雞蛋就已經很鹹了，所以，用煮熟的雞蛋放在鍋裡吸一會也能讓湯味變淡。雞蛋黃的效果更好了。

3、加入土豆

湯要是鹹了，可以把土豆去皮切成片，

然後一片一片的往鍋裡放，放一片等一分鐘，嘗嘗湯味，如不行繼續放第二片，知道湯味合適為止。土豆片不要切的太薄了，煮爛了就撈不出來了。這個方法主要是因為土豆非常的能吸鹽分，並且還不會損壞原湯的味道。

4、加入糖

可以放一塊糖進去，

等一開始溶化就可取出，糖也能吸去多餘的鹽分。同樣，如果一次不成，可進行第二次、第三次。

5、加入番茄或豆腐

做菜或做湯時，如果做鹹了，放入適量番茄或者豆腐，可以減輕鹹味。

二、煮湯小技巧

1、煲湯肉類應先以冷水浸泡後氽燙

買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，沖淨之後應浸泡約1小時。之後入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過於油膩。

2、煲湯藥材需沖洗

中藥材的製作，多會經過乾燥、曝曬與保存，可能會蒙上一些灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，

以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久後發黴走味。

3、細火慢燉，但也不宜過久

煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但並不是時間越長越好，大多數湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時為最能熬煮出新鮮風味。若使用葉菜類為主，

就更不宜煮太久。

4、火候大小是關鍵

通常先以大火，以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。

5、調味增美味

如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。

湯煮鹹了怎麼辦?這個確實是一些家庭主婦經常遇到的難題，很多人都會在這個問題上很矛盾，一方面，

不想加入清水在沖淡鹹味的同時也沖淡了湯中的營養成分，另一方面，湯煮太鹹了也很難入口，勉強喝了對腎臟的負擔也會相應加重。所以，把握好湯的鹹度是很重要的。