蒸茄子的做法大全有哪些
茄子是春夏兩季家家戶戶的一碗家常的做法的， 相信大家對於茄子都是非常熟悉的， 這道菜肴味道也是非常好的， 色香味俱全的， 茄子的做法也是非常多的， 最傳統的就是蒸茄子的， 蒸茄子可以很好的保留茄子本身的營養物質的， 不去流失的， 我們一起學習一下蒸茄子的做法。
方法一
選嫩茄子兩三個洗淨。 個人偏愛於長條形的紫皮茄子， 因為小時候吃的大都是這種。 沿軸心方向橫豎切成幾塊， 為了美觀起見建議在蒂把根部收刀不切斷， 擺放在大碗中。 今天沒辦法， 這個碗太小了裝不下， 只好再攔腰切斷。 茄子
茄子
加入橄欖油若干， 如果能吃辣的， 再加一點點幹辣椒， 置高壓鍋中旺火蒸十分鐘。
出鍋， 看看， 顏色完全變了， 記住一定要蒸透。
大蒜籽拍碎剝衣， 洗淨， 放入蒜茸器中研碎成茸， 擠到茄子上。 記住一定要等出鍋之後再放入蒜茸， 這個菜本身沒什麼味道，
根據個人口味加入適量的鹽， 用筷子把茄子攪勻即可。
(溫馨提示)
1、蒸茄子主要靠蒜茸來提味， 所以蒜蓉一定要等出鍋之後再放， 記住不能放得太多， 建議用獨瓣蒜， 一個就夠了， 蒜茸研得越細越好;
2、茄子一定要盡可能地嫩;
3、醬油也一定要等茄子蒸熟了之後再加， 否則容易破壞口感。
最有快感的時刻:把佐料放進碗裡之後一手提著茄子的蒂把一手用筷子攪拌茄子， 香味撲面而來， 口水直流， 如果這時旁邊還有一個人用崇拜的眼神望著你就更爽了!
方法二
主料:
長嫩茄子400克， 豬肉餡100克。
配料:
雞蛋半個， 沙拉油750克， 濕澱粉10克。
調料:
碘鹽4克， 味精3克， 醬油6克， 料酒3克， 蔥薑末3克，
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮， 頂刀切成厚0.4釐米的片。 肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
(2)勺內放油， 燒六七成熱， 下入茄片炸約2分鐘， 見茄片變軟， 色黃， 撈出瀝油。
(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起， 中間夾入肉餡， 整齊碼在碗內， 上屜蒸約10分鐘， 蒸熟後， 瀝湯扣入盤內。
(4)勺內放少許油， 燒熱， 下入蒜末熗鍋， 再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡， 淋入明油， 燒在茄子上即好。
關鍵:茄片切的厚度要均勻， 掌握好蒸的時間。
上文就是講解的蒸茄子的做法大全， 其實這種做法也是非常簡單的， 很容易就可以學會的， 不是那麼困難的一件事情的， 只不過有很多的人沒有掌握好技巧， 就會導致蒸出來的不好吃的。
