老式鍋包肉糖醋比例是怎樣的？需要加什麼配料

老式鍋包肉是東北地區獨有的特色， 在做鍋包肉的時候， 要掌握好方法和技巧， 一般鍋包肉裡面需要加糖， 還有醋， 酸酸甜甜的味道才能更好， 不過鍋包肉在做的時候， 一定要關注好糖醋比例， 只有這樣才能保證鍋包肉做出來口感會脆香好吃， 外焦裡嫩， 非常符合大眾的口味。

菜譜簡介

材料

豬裡脊肉300克， 薑絲適量， 雞蛋清1個， 精鹽0.5小匙， 料酒1大匙， 醬油0.5匙， 醋2匙， 白糖1.5大匙， 味精1小匙， 水澱粉適量

做法

1.裡脊肉切成厚片， 用精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉醃制一下；

2.把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水澱粉放入碗裡， 調成芡汁！

3.鍋內放入沙拉油、大約燒至四五成熱， 下入裡脊肉片， 炸至定形後撈出；

4.待油溫升至七八成熱， 再下鍋複炸至色呈金黃且外表酥脆， 撈出；

5.鍋內留少許底油， 倒入剛才調好的芡汁， 攪拌均勻；

6.加入薑絲、炒出香味， 再下入炸好的肉片， 翻炒幾下， 起鍋裝盤。

原料

主料

豬裡脊

輔料

玉米澱粉 麵粉、糖 白醋 老抽

做法

1.裡脊肉切大片 澱粉加一點麵粉和一點油和成糊備用

2.做油 把肉片兩面均勻的掛上麵糊 下鍋炸硬殼 (動作要領 油溫燒至六成熱 下肉片 快些下。 下至肉片的一半是停 把鍋裡的肉片炸至硬殼 撈出 再去炸另一半 )

3.肉片炸好後 撈出等油溫稍高些 再全部下入鍋內炸1-2分鐘 切記不要炸糊了 成品是這樣的

4.做油 蒜片(末)熗鍋 倒入白醋 加白糖和一點老抽調色 大火熬至粘稠狀倒入肉片翻勻即可 記住 要先放醋再放糖 不可亂了

小貼士

1.老式鍋包肉 出勺時應放蔥絲和香菜段 我這條件有限 所以沒放