有些食品別吃得太新鮮

桶裝水

市售的桶裝水， 無論是蒸餾水、逆滲透水、礦泉水及其他純淨水， 在裝桶前大多要用臭氧做最後的消毒處理， 因此在剛灌裝好的桶裝水裡都會含有較高濃度的臭氧。

鮮海蜇

新鮮的海蜇含水多， 皮體較厚， 還含有毒素， 只有經過食鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬）使鮮海蜇脫水3次， 才能讓毒素隨水排盡。 三礬後海蜇呈淺紅或淺黃色， 厚薄均勻且有韌性， 用力擠也擠不出水， 這種海蜇方可食用。 到海蜇產地旅遊， 會遇到兜售不經處理或只經1至2次鹽漬處理的海蜇， 你可千萬別去品嘗或選購。

鮮黃花菜

又名金針菜， 未經加工的鮮品含有秋水仙堿， 秋水仙堿本身無毒， 但吃下後在體內會氧化成毒性很大的二秋水仙堿。 據實驗推算， 只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人噁心、嘔吐、頭痛、腹痛， 吃的量再大可出現尿血或便血， 20毫克可致人死亡。 幹品黃花菜是經蒸煮加工的， 秋水仙堿會被溶出， 故而無毒。

鮮木耳

含有一種卟啉的光感物質， 食用後若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫， 嚴重的可致皮膚壞死， 若水腫出現在咽喉黏膜， 會出現呼吸困難。 幹木耳是經曝曬處理的成品， 在曝曬過程中會分解大部分卟啉， 而在食用前， 幹木耳又經水浸泡， 其中含有的剩餘毒素會溶于水， 使水發的幹木耳無毒。

鮮鹹菜

新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽， 在醃制過程中， 它會還原成有毒的亞硝酸鹽。 一般情況下， 醃制後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加， 14至20天達高峰， 此後又逐漸下降。 因此， 要麼吃4小時內的醃鹹菜， 要麼就吃醃制30天以上的。 亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀， 還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。