蛋白霜製作小蘑菇的方法是什麼

很多人喜歡吃美味的甜點， 甜點是需要精心雕琢才可以做的好， 用蛋白霜製作的小蘑菇是經過兩個小時慢烤的“醞釀”， 製作的過程需要低溫， 溫度要控制好才能潔白， 蛋白霜製作的小蘑菇沒有添加多餘的材料， 做起來比較簡約， 做好的蛋糕放上精緻可愛的小蘑菇， 會在視覺上有很多意想不到的驚喜， 整個製作的過程也很有趣， 當你看到自己做好的成品會感到很大的成就感， 充滿樂趣又有美味的蛋糕吃， 何樂而不為， 很多人很想學蛋白霜製作的小蘑菇， 下面我們來看看吧。

一.配料

蛋白(蛋清)2個(約70克)， 純糖粉95克， 檸檬汁或白醋數滴， 黑巧克力40克， 白巧克力40克。

二.步驟

1.將糖粉倒入蛋白。

2.用電動打蛋器將蛋白打發。 先用低速， 打發至濃稠的白色泡沫狀再換成高速繼續攪打。

3.蛋白會越攪打越濃稠。 因為糖含量很高， 蛋白的打發是一個比較長的過程。 打發的過程中加入幾滴檸檬汁或白醋(也可加入少許塔塔粉)。

4.一直打到蛋白成為幹性發泡狀態， 提起打蛋器， 蛋白能拉出直立的尖角。 整個過程約需要10-15分鐘。

5.蛋白霜打發好以後， 就用來製作“蘑菇”了， 首先， 我們要製作蘑菇的菌蓋。 將打發好的蛋白霜裝入裱花袋，

用大號圓孔裱花嘴在烤盤上擠出圓形的蛋白霜。

6.根據自己的喜好， 可以擠出各種不同大小的圓形蛋白霜， 來製作不同大小的“蘑菇”。

7.擠完“菌蓋”之後， 就要擠“菌柄”了， 如圖所示， 擠出直立的長條形的蛋白霜， 作為菌柄。 將擠好的蛋白糊放入預熱好95度的烤箱， 烤20分鐘， 將烤箱溫度降低至75度， 繼續烤80-100分鐘。 烤到蛋白霜用手按上去完全硬實完全定型， 但沒有上色即可取出。 烤的時候需要注意烤箱的溫度， 避免將蘑菇烤成黃顏色。 烤好的蘑菇冷卻備用。

8.白巧克力和黑巧克力分別切碎放入碗裡， 隔水加熱並不斷攪拌， 直到巧克力融化成液態(裝巧克力的碗必須完全乾淨， 不能有水漬， 否則會導致巧克力無法熔化)。

9.拿起一個“菌蓋”， 在底部塗上一層黑巧克力。

10.依次將所有菌蓋都塗上黑巧克力， 靜置直到黑巧克力凝固。

11.在凝固的黑巧克力層上再塗上一層白巧克力， 靜置直到凝固。

12.在菌蓋底部的中央位置用小刀挖出一個圓形的小孔。 然後用牙籤畫出蘑菇菌蓋下的褶皺。 最後，

拿起一個烤好的“菌柄”， 蘸上少許熔化的白巧克力後， 插入小孔裡組合成完整的“蘑菇”。

三.注意事項

1.蛋白裡加入了大量的糖以後， 蛋白會變得非常粘稠， 打發起來比平時製作戚風蛋糕的時候要困難很多， 所需時間也更長。 加入少許檸檬汁或白醋， 中和蛋白的鹼性， 有助於蛋白的打發(不要減少配方裡糖的用量， 否則蘑菇無法定型)。

2.儘量使用純糖粉。 市售的糖粉為了防止結塊， 會填加一定比例的玉米澱粉， 對蛋白的打發多少有點影響。 純糖粉可以自己在家用食品料理機將白砂糖打成粉末製成。

3.如果不用純糖粉， 可以使用細砂糖， 但必須先將細砂糖溶解在蛋白裡。 方法如下：將細砂糖倒入蛋白裡， 把蛋白碗坐在不超過60度的熱水裡，

用手動打蛋器不斷攪拌， 使細砂糖完全溶解(可以將手指伸入蛋白裡， 用指尖揉搓感覺細砂糖是否已經完全溶解)。 完全溶解後， 將碗取出， 冷卻到室溫後， 再按正常方法打發。

4.烤“蘑菇”的時候， 需要將近兩個小時的時間， 使蛋白內的水分完全烤幹， 蘑菇完全定型。 因為家用烤箱溫度差異， 需要靈活調整溫度與時間， 避免蛋白霜因為火力太大而變成黃色。

5.黑白巧克力融化以後， 如果室溫比較低， 很容易在使用前就重新凝固變硬， 可以將它們坐在熱水裡， 保持溫度， 使他們保持融化的狀態。