中筋麵粉可以做餅乾嗎

2018-12-07

越來越多的人選擇在家做蛋糕做餅乾，除了有足夠的興趣以外，更重要的是在家做的更加安全，少了很多的香精與添加劑。不過，做蛋糕和餅乾所使用的麵粉是不同的，大家都喜歡用中筋麵粉做蛋糕，但是中筋麵粉可以做餅乾嗎？相對來說，中筋麵粉不如低筋的適合，這樣做出來的餅乾會更脆。

中筋麵粉可以做蛋糕嗎

最好不要用中筋麵粉做蛋糕，做蛋糕一般用的是低筋麵粉，因為低筋麵粉的筋力弱，做蛋糕的話比較合適。中筋麵粉一般用來做包子、饅頭、麵條等食物。

中筋麵粉可以做餅乾嗎

低筋麵粉適合做點心和酥類的心，因為低筋麵粉不容易產生筋度，所以口感會很酥鬆，中筋麵粉則相對較脆。

麵點烘焙技術。低筋麵粉做餅乾有兩個因素，一是低筋麵粉烘焙的餅乾口感更酥鬆;二是低筋麵粉成本低。

中筋麵粉烘焙的餅乾與低筋麵粉並無明顯差別，

只要製作得法完全一樣。烘焙餅乾的技巧全在於麵團的和法(疊面)，和油糖的添加比例。

麵粉的分類

1、特高筋粉(水份14,粗蛋白質13.5以上)。通常用來做麵筋、油條。

2、高筋粉(水份14,粗蛋白質11.5以上)。高筋麵粉的蛋白質含量平均在13.5，而通常蛋白質含量在11.5以上者就可以稱為高筋麵粉。

蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包，麵條等。

3、粉心粉(水份14,粗蛋白質10.5以上)。通常用來做饅頭、包子、麵條、中式點心等。

4、中筋粉(水份13.8,粗蛋白質8.5以上)。通常用來做中式麵食、中式點心、西式點心等。

5、低筋粉(水份13.8,粗蛋白質8.5以下)。

通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心等。