茄汁牛肉麵的做法是什麼
茄汁牛肉麵， 做的一種西餐， 受到了很多年輕人的喜歡， 隨著經濟的全球化， 實物出現了全球化， 在很多中國的古飯店當中， 我們都可以看到茄汁牛肉麵的身影， 它的製作方法簡單， 並且味道酸酸甜甜， 帶給我們更加豐富的營養， 下面我們就來瞭解一下， 茄汁牛肉麵的做法是什麼呢！
做法一
材料
拉麵150克， 牛肋肉500克， 番茄3個， 薑片、蔥段適量， 豌豆少許， 沙拉油2大匙。
調味料
醬油、紹酒、白糖各1大匙， 番茄醬3大匙， 精鹽1/2小匙， 香油少許。
做法
1、牛肋肉整塊下沸水掉燙， 除淨血污， 撈出洗淨;牛肉下鍋， 再加清水15杯， 放入紹
酒、薑片， 煮20分鐘， 然後改刀小塊;番茄一切6瓣。
2、炒鍋上火燒熱， 下油， 放入牛肉塊、蔥、薑翻炒爆香， 再下入調味料炒勻， 倒入煮牛
肉剩餘的湯汁， 見湯沸， 轉小火燉30分鐘， 下入番茄再燉20分鐘至熟爛入味， 見湯
汁稠濃時， 撒上豌豆， 淋香油。
3、鋁鍋上火， 加1/2清水， 燒沸後下拉麵，
在拉麵上即可。
2做法二
編輯
用料
牛腩500克
番茄2個
麵條(生)150克
調料
食鹽1/4小勺
蔥5克
薑5克
八角1個
料酒1大勺
生抽1大勺
老抽1小勺
白糖1小勺
植物油2大勺
水適量
做法
1.番茄洗淨切滾刀塊， 牛腩洗淨切1釐米大小的肉塊
2.牛腩塊加入適量清水、料酒， 煮沸後撇去血沫撈出
3.另起鍋入油燒至7分熱， 爆香蔥姜， 倒入牛腩塊， 翻炒2分鐘
4.調入生抽、老抽、白糖和鹽， 炒勻
5.倒入沒過牛肉塊的熱水， 放入八角， 大火燒開後轉小火燜煮90分鐘， 大火收汁盛出待用
6.另起鍋入油燒至7分熱， 倒入番茄塊， 煸炒出汁
7.加入少許水， 倒入煮好的牛腩塊， 混炒後將汁收至粘稠盛出
8.鍋內適量清水燒開放入麵條
9.大火燒開後， 加入小半碗清水
10.再次煮開再加入小半碗清水， 持續加水3次煮開後將面撈出放入調好的醬油底湯內， 碼上茄汁牛腩即可
烹飪技巧
1、茄汁牛肉可一次性多做一些， 除了加入湯麵之外， 當做一份肉菜也是不錯的選擇;
2、焯好的牛肉用料酒和老抽提前醃制十五分鐘， 然後再燉制更容易上色入味;
3、燉牛肉時， 應該使用熱水， 不可使用冷水， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。 防止肉中氨基酸流失， 保持肉味鮮美;
4、在燒煮過程， 熱水裡要一次加足， 如果發現水太少， 也應加開水。
以上就是截肢牛肉麵的做法， 當然也需要注重一些烹飪技巧， 比如在烹飪的過程當中， 為了增強食物的營養， 可以多增加些牛肉， 在牛肉當中， 為了去羊肉的腥味，
